Показано блюдо на диету №1.
848. Макароны с сыром. На 1 порцию: отварить 100 г кусочков макарон в
солёной воде, откинуть, смешать их с маслом(5 г) и натёртым сыром(14 г).
перемешать, положить 5 г масла.

Показано блюдо на диеты №№2, 5, 11, 15.
849. Плов с морковью и изюмом. 100 г моркови нарезать кубиками,
сварить в 50 мл молока. Рис(50 г) сварить в 200 мл воды до полуготовности,
откинуть на друшлаг. Положить в посуду рис, морковь, изюм(20 г), масло(10
г), сахар(15 г), соль(1,5 г), размешать, стушить.
Показано блюдо на диеты №№7, 11, 15, при гипертонической болезни(без
соли).
850. Фасоль в молочном соусе. На порцию замочить 50 г асоли в 150 мл
воды на 8-10 часов при комнатной температуре. Слить воду и отварить в
небольшом количестве воды на медленном огне. Из 100 мл молока, 10 г масла
и 5 г пшеничной муки приготовить молочный соус. Залить им фасоль, добавить
8 г масла.
Поазано блюдо на диеты №11, 15.
851. Оладьи из вермишели с творогом. Отварить на 1 порцию 60 г
вермишели, откинуть на решето. Творог(100 г) протереть с 1/4 желтка, 10 г
сливочного масла, 10 г сахара, 1,5 г соли и вермишелью. Яичный белок
взбить и добавить в массу. Нагреть масло на сковороде, выкладывать оладьи
ложкой, смоченной холодной водой.
Показано на диеты №№2, 7, 11, 5 при туберкулёзе, переломах костей,
беременным, кормящим женщинам, для питания детей.


РАЗДЕЛ 8. ТВОРОГ, СЫР И ЯЙЦА
852. Творог протёртый с молоком. 75 г творога протереть, добавить 10
г сахара и влить 100 мл молока.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 11 15.
853. Блинчики с творогом запечённые. Замешивается тесто, берётся:
мука - 40 г, яичный белок - 1/2 шт., молока - 75 мл. На фарш взять 80 г
творога, 1/2 яичного белка, 12 г сахара, размешать. Раскатать тесто,
начинить и свернуть блинчики с творогом. Смазать сметаной(25 мл) и запечь
на масле.
Показано на диеты №№2, 5, 11, 15.
854. Пудинг творожный. Протереть 125 г творога вместе с 1/2 яйца, 10
г манной крупы, смазать сметаной(5 мл), положить в форму и запечь. При
подаче полить сметаной(20 мл).
Показано блюдо на диеты №№2, 5, 9, 11, 15.
865. Вареники ленивые. 100 г творога протереть с 1/4 яйца, 10 г
сахара, 1 г соли. Сделать колбаски(по 7-8 шт. на порцию),сварить в
подсоленной воде. При подаче на стол полить сметаной(20 мл). Показано
блюдо на диеты №№2, 5, 7, 11, 15.
856. Сырники с морковью. Сварить 50 г моркови в молоке, протереть.
Добавить 1/4 яйца, муку(10 г), соль(1 г), морковь, перемешать,
сформировать сырники треугольной формы, полумесяцем и запечь, затем полить
их сливочным маслом.
Показано на диеты №№2, 5, 7, 11, 15, рекомендуется для детского
питания.
857. Омлет паровой. Два яйца взбить с молоком(50 мл), добавить
соль(1,5 г), влить в смазанную маслом(2 г) форму и запарить на водяной
бане, полить 5 г сливочного масла. Можно посыпать петрушкой. Показано на
диету №1 при истощении нервной системы.
858. Омлет из белков и морковью запечённый. Сварить в молоке(50 мл)
морковь(40 г) и растереть. Взбить 2 яичных белка с 25 мл молока, 1,5 г
соли. Всё перемешать, испечь в форме(см. 857).Полить сливочным маслом(7
мл).
Показано на диету №5.
859. Омлет, фаршированный мясом, паровой. Взять на 1 порцию 54 г
варёного мяса, пропустить через мясорубку, 2 яйца взбить, влить молоко(50
мл), посолить(1 г). Далее см. №858.
Показано на диету №1.860. Омлет с мясом жареный. Мясо измельчить на
мясорубке, поджарить. Отдельно жарить яичную массу до загустения. Затем
поверх омлета положить пласт мяса, завернуть края омлета.
861. Яичница-глазунья с помидорами. Помидоры нарезать дольками,
обжарить на сковороде с маслом, вылить на них яйца так, чтобы желтки
остались целыми, посолить, запечь. Затем посыпать зеленью.
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15. На 1 порцию берут: 2 яйца, помидоры
- 42 г, масло сливочное - 10 г, зелень - 2 г, соль - 1,5 г.
862. Яичная кашка с овощами или мясными продуктами. 2 яйца смешать с
40 мл молока, 5 г сливочного масла, 0,75 г соли. Влить яичную массу на
горячую сковороду и варить, непрерывно помешивая, пока не образуется
рыхлая кашка. К ней подают гарниры из помидоров в сметане, капусту и
кабачки в молочном соусе(овощей берут по 64-40 г на порцию).
Показано на диеты №№2, 9, 11, 15.


РАЗДЕЛ 9. ДИЕТИЧЕСКАЯ РЫБА
863. Рыба отварная с польским соусом. Надрезать в 2-3 местах куски
щуки, судака, сазана, положить в сотейник, добавить измельчённые морковь,
петрушку, лук, посолить, залить всё холодной водой и сварить. Полить
соусом.
Показана на диеты №№1, 5, 7, 11, 15. Рыбы - 94 г, овощей - 20-40 г.
864. Котлеты рыбные зепечённые. Филе судака, сазана(65 г) пропустить
через мясорубку, смешать с вымоченным в молоке(25 мл) хлебом(18 г), ещё
раз пропустить через мясорубку, посолить(1,5 г) и перемешать. Сделать
котлеты, залить молочным соусом, посыпать сухарями(10 г), запечь. Полить
сливочным маслом(5 г).
Блюдо показано на диеты №№11, 15.
865. Рулет рыбный паровой, фаршированный омлетом. Приготовить
котлетную массу из рыбы(см. 864). Из молока(25 мл), нашинкованного
салата(16 г) и 1/4 шт. яйца приготовить омлет, см. 857. Свернуть рулет с
начинкой из омлета, запечь, полить сливочным маслом(7 г).
866. Судак, запечённый в сметане. Филе судака(65 г) сварить, положить
на сковороду, залить сметанным соусом, посолить, посыпать сухарями и
запечь.
Показано на диеты №№5, 7, 9, 11, 15.
867. Судак в кляре(жидком тесте). 65 г филе судака нарезать
продолговатыми кусками, посыпать зеленью и оставить на 15 мин. Муку и
молоко(по 20 г) размешать с 1/2 шт. желтка, сахаром(1 г), сливочным
маслом(15 г), 1/2 шт. белка - сделать кляр. Обмакнуть рыбу в тесто, жарить
во фритюре.
868. Судак паровой фаршированный. Берут кусок 80 г судака, разрезают
на 2 половины, начиняют его фаршем из хлеба, мякоти рыбы и молока, затем
надо завернуть рыбу в марлю и варить на водяной бане. Полить маслом.
Обычно берут 800 г целого судака, сваренного с фаршем на пару и разрезают
на 10 порций. Молока на 1 порцию(80 г) идёт 30 мл, масла сливочного - 5 г,
соли - 1,5 г, хлеба - 16 г. Показано блюдо на диеты №№9, 11, 15.
869. Судак, фаршированный овощами. Морковь(60 г) и лук(16 г) мелко
нарезать, поджарить с маслом(5 г) в сотейнике. Затем положить зелень(5 г)
и проварить немного, добавить варёный рис(10 г), 1/4 яйца и размешать.
Этим фаршем начинить судака, смазать сметаной(5 г) и запечь.
Показано на диеты №№9, 11, 15.
870. Суфле рыбное. Судака(80 г) или другую рыбу сварить, пропустить
через мясорубку. Из молока(30 г), муки(5 г), желтка (1/4 шт.) и соли(1,5
г) приготовить молочный соус. Смешать его с рыбой, добавить взбитые 1/4
белка, сложить в сотейник, сварить на водяной бане или на пару(в паровой
коробке).
Показано на диету №1.


РАЗДЕЛ 10. МЯСО
871.Биточки мясные с творогом жареные. Мясо пропустить через
мясорубку с редкой и частой решёткой, смешать со свежим, протёртым
творогом(или соевым творогом) и разделать на биточки. Из яиц и масла (50%
от нормы) приготовить смесь, смазать ею биточки и жарить.
Блюдо показано на диеты №№2, 9, 11, 15. Норма расхода продуктов на 1
порцию: мясо - 74 г, творог - 20 г, масло сливочное - 10 г, яиц - 1,5 шт.,
соль - 1 г.
872. Зразы картофельные с варёным мясом. Картофель(180 г) сварить,
протереть, добавить 1/5 шт. яйца, 4 г зелени, 10 г масла сливочного, 2 г
соли. Смешать с измельчённым мясом(80 г). 3-4 средних картофелин разрезать
на кружки толщиной 10 мм, выбрать по кругу 10-14 мм сердцевины, сложить
кружки в картофель, заполнить фаршем.. Придать ему овальную тупоконечную
форму, поставить в кастрюлю с маслом, запечь на водяной бане. Подают их со
сметанным соусом.
Показано на диету №1(паровые), №№2и 7(жареные), №5(запечённые зразы).
873. Зразы из отбивного мяса. Мясо(74 г) отбить. Пережарить лук(20
г), грибы сушёные(3 г), муку(5 г). В поджарку добавить круто сваренных
яиц(1/5 шт.), зелень(4 г), сухарей(3 г) и смешать.

На куски отбивной положить фарш, завернуть его в виде рулончика,
обвязать нитами и обжарить, сразу залить бульоном и тушить. Полить соком,
подавать.
Показано на диеты №№11, 15.
874. Котлеты мясные, паровые. 74 г мяса, 18 г хлеба пропустить дважды
через мясорубку, добавить соль(1 г), воду(25 г), масло сливочное(5 г),
выбить и сделать котлеты. Варить на водяной бане в сотейнике.
Показано на диету №1(с молочным соусом).
875. Котлеты паровые с чесноком. См. №874, только в фарш добавить
растёртый чеснок(2 г).
Показано на диету №4.
876. Котлеты с картофельным пюре, запечённые в молочном соусе.
Приготовить котлеты(см. №874), молочный соус(из 50 г молока, по 5 г масла
и муки), 25 л молока и 1/5 шт. яиц вбить в картофельное пюре. Котлеты
положить на сковороду с маслом(5 г), залить их картофельным пюре и соусом.
Запечь.
Показано на диеты №№5,7.
877. Курица отварная. Отварить небольшую курицу, чтобы вышло на 6
чел.(порция 133 г). Полить маслом(10 г).
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
878. Мясо отварное, запечённое в молочном соусе. Мясо отварить,
наарезать на порции(по 121 г), запанировать в муке(5 г). Поджарить на
молочном соусе, посыпать сухарями(3 г), запечь в духовке. Показано на
диеты №№5, 7.
879. Бефстроганов. Мясо(121 г) отварить, нарезать тонкими кусочками,
залить соусом(50 г), размешать, добавить протёртую вареную морковь(10 г),
варить на слабом огне 10 мин. Заправить ушанье сметаной(20 г), посолить(1
г), прокипятить. Показано на диеты №№1, 5, 7.
880. Пюре мясное. Разварить рис(10 г), мясо(81 г), протереть, смешать
с рисом, пропустить через мясорубку, добавить 5 г масла, выбить и
разогреть на плите. Покезено на диеты №№1, 4.
881. Печень, жаренная в сухарях. Взять на одну порцию куски печени(22
г), обвалять в яйце(1/5 шт.), сухарях(10 г) и муке(5 г), поджарить.
Показано на диеты №№11, 15.


РАЗДЕЛ 11. ГАРНИРЫ К ДИЕТИЧЕСКИМ БЛЮДАМ.
882. Капуста,тушённая в сухарях, с салатом и свежими яблоками.
Взять головку капусты(200 г на порцию), нашинковать, сварить с
молоком(0 г), добавить салат(20 г), тёртые яблоки(50 г), сахар(5 г), масло
сливочное(5 г), соль(1,5 г).
Показано на диеты №№5. 7, 9, 11, 15 при гипертонии, запорах для
улучшения калиевого обмена.
883. Морковь жареная. 200 г моркови нарезать дольками и обжарить в 7
г сливочного масла.
Показано на диеты №№7, 11, 15.
884. Пюре картофельное. 200 г картофеля сварить, протереть, добавить
20 мл молока(на порцию), взбить, положить 5 г масла, 2 г соли. Показано на
все диеты.
885. Пюре картофельное с морковью. Приготовить пюре картофельное, см.
№884, затем протереть 40 г моркови на порцию и мешать оба пюре. Показано
на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
886. Пюре картофельное с морковью и шпинатом. Готовится так же, как и
№885, только добавляется в пюре 50 г протёртого вареного шпината. Показано
на диеты №№1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
887. Пюре из тыквы с курагой. Небольшую тыкву нарезать на порции( по
50 г) и сварить в сметане(расход 15 г на порцию). Курагу(20 г) уварить в
воде, заправить сахаром(10 г) и мукой(5 г), растереть с маслом сливочным(5
г). Курагу смешать с тыквой, прокипятить.

Показано на диеты №№2, 7, 11, 15.
888. Помидоры жареные. 160 г помидоров нарезать дольками и поджарить
в масле(10 г) с солью(1,5 г).
Показано на диеты №№2, 7, 9.

РАЗДЕЛ 12. СОУСЫ

889. Соус
рисовый.
отварить
10 г риса
в бульоне,
протереть,
добавить
сливочного
масла
3г, соль
- 0,5 г. Бульона
мясного
взять
60 мл,
воды
- 50 мл.
Показан на диету №4.
890. Соус на овощном отваре с яйцами. Взять на порцию 1/5шт. крутых
иц, 2 г зелени, нащинковать, смешать. добавить 25 мл овощного отвара,
заправить маслом 5 г.
Показано на диету №7.

891. Соус на овощном отваре с яичными белками. См. №890, только
добавляется 1/5 шт. белка.
Показано на диету №5.
892. Молочный соус жидкий. Муку(50 г) растереть с маслом(50 г),
разбавить молоком(100 мл = 1 л), прокипятить.
Показан на диеты №№1, 2, 5, 7, 15.
893. Молочный соус без масла, см. №892, но муку растереь с молоком.
Показан на диеты №№1, 5, 7, 15.
894. Молочный соус на картофельном крахмале. В холодном молоке(100
мл) развести крахмал(30 г) и добавлять понемногу в кипящее молоко(900 мл)
с солью(5 г).
Показан на диету №1.
895. Соус на мясном бульоне с омлетом. Приготовить омлет, см. №857,
измельчить, добавить в бульон(25 мл), заправить маслом(5 г).
Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.
896. Соус сметанный. Смешать муку(3 г) со сметаной(10 г), добавить
ещё 20 г кипящей сметаны, размешать, посолить(0,3 г).
Показан на диеты №№2, 9, 11, 15.
897. Соус томатный на рыбном бульоне. Морковь и лук нашинковать,
спассеровать и добавить иомат-пасту и муку, протушить. Влить бульон,
положить соль, прокипятить.
Показан соус на диеты №№2, 9, 11, 15. Томат-паста - 5 г, масло и мука
- по 5 г, лук и морковь - по 5 г, бульон - 50 мл.
898. Соус польский. Яйца сварить круто, измельчить вместе с зеленью и
маслом, солью и лимонной кислотой.
Показан на диеты №№2, 11, 15. На диету №5 соус готовится на белках,
на №7 - на желтках.
Взять на семью порцию: масла сливочного 700 г, яиц - 8 шт., зелень
петрушки - 20 г, лимонной кислоты - 2 г, соли - 8 г.


РАЗДЕЛ 13. СЛАДКИЕ БЛЮДА
899. Кисель из какао на воде. Сварить какао как обычно(какао 6 г,
сахар - 5 г, вода 180 мл), добавить крахмальную разводку(крахмал - 10 г,
вода - 20 мл), размешать с какао, посыпать сахарной пудрой. Показано на
диету №4.
900. Кисель из жёлудевого кофе. Готовить как какао, см. 899, но перед
добавлением крахмала кофе процедить. Показано на диету №4. Кофе жёлудевого
берётся 7 г.
901. Кисель из кураги. Сварить 25 г кураги, протереть, добавить 20 г
сахара, горячей воды 200 мл, довести до кипения, заварить 8 г крахмала с
водой.
Показано при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях на диеты
№№2, 5, 7, 11, 15.
902. Кисель из чёрной смородины или других ягод. Взять 156 г ягод
смородины, отделить сок, добавить 160 г сахара, заправить 50 г крахмала,
сварить кисель.
Показано на диеты №№1, 2, 5, 7, 11, 15.
903.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49