Остывшее желе вынуть из формочки и полить сиропом. Лимона - 25 г,
урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.
59. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ
Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипя-
щим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка
загустела; процедить и добавить толченую корицу. Одновременно сметану
вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор жела-
тины, вымешать, вылить в формочку и охладить.
Простокваши - 100 г, сметаны - 25 г, сахара - 25 г, молока - 20 г,
желатины - 3 г, 1/4 яичного желтка, корицы - 1/10.
БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ
60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ
Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре, остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать. Затем сва-
рить вкрутую яйцо и белки изрубить, а желток протереть сквозь сито и
смешать со сметаной. Все это залить фруктовым настоем, добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.
Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г
сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой нас-
таивать 3-4 часа.
Вместо фруктов можно взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов
свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, кар-
тофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимо-
нного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.
61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до гото-
вности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновремен-
но вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, сое-
динить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
Молока - 350 г, тыквы - 100 г, крупы манной - 25 г, сахара - 15 г,
масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.
62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после
чего настаивать 3-5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу,
вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.
Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к
супу.
Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1
г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.
63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
Курагу перебрать, промыть, нашинковать; затем добавить сахар, залить
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить ва-
реный рис и сливки. Подать к столу холодным.
Кураги - 80 г, риса - 20 г, сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450
г.
64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
Мясо нежирное и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из му-
ки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм
и чернослив размочить в холодной воде.
Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить мас-
ло, влить немного воды, сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами,
накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15
минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, муки
пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа -
5 г, овощного отвара - 100 г.
65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ
Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и
придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом, положить мясо, до
половины залить его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут, после
чего вынуть мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих
сторон.
Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в во-
де до полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть, а затем обжа-
рить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву, капусту белоко-
чанную или цветную, салат.
Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г, лука репчатого - 50
г.
66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ
В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помеши-
вая ложкой, и на слабом огне варить ее 10 минут; затем добавить сырое
яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, ра-
зложить на лепешки, края их соединить, придав форму пирожка, обвалять в
муке и обжарить.
Манной крупы - 50 г, молока - 150 г, мяса - 80 г, масла сливочного -
20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.
67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Мякоть судака разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорцион-
ной сковороды, смазанной маслом, положить немного молочного соуса (см.
стр. 220) и готовую рыбу, сверху уложить раковые шейки; все это залить
остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля, яйца и 25 г мо-
лока приготовить пюре, разложить его вокруг судака, посыпать тертым сы-
ром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г, молока - 75 г, муки пшенич-
ной - 5 г, крабов или раковых шеек - 10 г, картофеля - 100 г, 1/4 яйца,
сыра - 5 г.
68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желт-
ком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, за-
полнить яблоки творогом и запечь.
Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -
200 г, изюма - 30 г, творога - 60 г, масла сливочного - 10 г, 1 яичный
желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.
69. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Мелко нашинкованную морковь и брюкву тушить с небольшим количеством
воды и 5 г масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до
готовности, после чего соединить с морковью и брюквой, добавить яйцо,
крупу, сахар и натертый на терке огурец; все это вымешать, сделать 2
шницеля и, обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г
муки приготовить молочный соус (см. стр. 220), залить шницель, засыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г,
молока - 75 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, 1/2 яйца, крупы
манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.
70. ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ТВОРОГА
Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим
количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат
и тушить еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир, 1/2
яйца и вымешать. Одновременно протереть творог сквозь сито, смешать с
крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку
маслом, заполнить слоем творога, затем слоем фруктов и т. д., всего 4
слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
Яблок - 100 г, изюма - 20 г, инжира - 20 г, творога - 50 г, 1 яйцо,
масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35
г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.
71. ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ И СМЕТАНОЙ
Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полу-
готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, после чего разобрать ка-
пусту на отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли, а
листы разложить на доске.
Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды,
добавить вымытый изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все
это с нашинкованным урюком и яблоками, разложить на капустные листья,
завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать
голубцы к столу со сметаной.
Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30
г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.
72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ
Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; за-
тем добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после
чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого
охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать,
выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и пода-
вать к столу.
Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, са-
хара - 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.
73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину,
придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее
с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить 10 г
растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу,
полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.
Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливо-
чного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.
74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк
нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную
маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать
толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Тыквы - 150 г, урюка - 75 г, сливочного масла - 15 г, сахара - 5 г,
молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.
75. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ДЫНИ, ЯБЛОК И ЛИМОНА
Очищенную тыкву натереть на крупной терке и смешать с медом. Дыню,
яблоки и часть лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с
тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.
Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, 1/4 лимона, меда - 20 г.
76. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК С ОРЕХАМИ
Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать
с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать под-
жаренными рублеными орехами.
Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда
- 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.
77. САЛАТ ИЗ ТЕРТОЙ МОРКОВИ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем, уложить горкой
в салатник, обложить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными
орехами.
Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г,
варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.
78. ОЛАДЬИ МАННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И ИЗЮМОМ
На молоке с сахаром и 5 г масла сварить кашу, слегка ее охладить и
ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с про-
мытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие
оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом
огне.
К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель. Манной крупы
- 50 г, яблок - 30 г, изюма - 20 г, молока - 75 г, 1/2 яйца, масла сли-
вочного - 20 г, сахара - 5 г.
79. ПШЕННАЯ КАША С ФРУКТАМИ И МЕДОМ
Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г
масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать,
плотно закрыть крышкой и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф
или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.
Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20
г, молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.
80. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С УРЮКОМ И ОРЕХАМИ
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко наруб-
ленным урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32), затем все это вы-
мешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу
со сметаной.
Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, 1/2 яйца, сахара - 15 г, молока
- 20 г, урюка - 30 г, орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 30 г.
81. БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ, ИЗЮМОМ И УРЮКОМ
Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Однов-
ременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до
готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, поло-
жить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле; подать
к столу со сметаной.
Муки - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, сахара - 10 г, масла сливочно-
го - 20 г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.
82. ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ
Чернослив размочить в холодной кипяченой воде и удалить косточки.
Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко
рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, по-
ложить на сковороду, смазанную маслом, подлить немного воды и запечь в
духовом шкафу. Сметану на половину выпарить, полить ею чернослив и по-
дать к столу.
Чернослива - 60 г, творога - 60 г, 1 яичный желток, манной крупы - 5
г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла
сливочного - 3 г.
83. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с саха-
ром, нашинкованным урюком и очищенным нарубленным и поджаренным минда-
лем; затем запечь их в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы
яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой,
смешанной с корицей.
Яблок - 150 г, урюка - 20 г, изюма - 15 г, миндаля - 15 г, сахара -
20 г, корицы - 1 г.
БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ
84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ
Дрожжи развести в 100 г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно
вымесить, после чего поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара
поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова продержать
в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную мас-
лом, дать тесту подняться и выпечь.
Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углево-
дов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количест-
ве.
Отрубей пшеничных безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г, масла
сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.
85. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ
Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежи-
рную ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук
и шпинат мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле
и сложить в формочку, смазанную маслом, затем залить яйцом, смешанным с
молоком, сверху засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и
запечь в духовом шкафу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86