За 2Ц 3 мин до готовности д
обавьте соль и специи, подавайте блюдо горячим.

Салат «Средиземноморский»


Требуется: 300 г отварного риса, 2 вареных яйца, 1 ст. л. творога, 2 ст.
л. измельченных орехов, 1 ст. л. изюма, 1 / 2 стакана смет
аны, соль.
Способ приготовления. Яйца мелко нарежьте, в высокую салатни
цу уложите слоями рис, яйца, творог, орехи и изюм. Каждый слой смазывайте с
метаной и немного солите. Перед подачей поставьте салат в холодильник на
1 ч, чтобы он хорошо пропитался.

Пельмени в омлете

Требуется: 2 стакана муки, 1 / 2 стакана во
ды, 4 яйца, 200 г мясного фарша, 2 ст. л. грибов, 1 / 2 л молока,
соль.
Способ приготовления. Из муки, воды и 1 яйца замесите крутое те
сто. Грибы отварите в подсоленной воде, нарежьте и смешайте с мясным фарш
ем. Тесто раскатайте, вырежите стаканом кружочки, на середину каждого по
ложите начинку из мясного фарша и грибов, соедините края кружочков, выло
жите пельмени на поднос и поставьте на 30 мин в холодильник Варите пельмен
и в кипящей подсоленной воде около 10 мин. Оставшиеся 3 яйца взбейте с молок
ом и поджарьте омлет, затем разрежьте его на тонкие полоски в виде лапши.

Готовые пельмени выложите в керамическую глубокую посуду, добавьте кус
очек сливочного масла, сверху посыпьте полосками омлета.

Говядина, тушенная с помидо
рами

Требуется: 1 кг говядины, 2 ст. л. жира, 2 луковицы, 1 морковь, 3Ц 4 зуб
чика чеснока, 300 г помидоров, 1 стакан сметаны, перец, соль, хмели-сунели.
Способ приготовления. Говядину нарежьте кусочками, обжарьт
е в кипящем жире, затем выложите в котелок, добавьте нарезанные лук, морко
вь, чеснок, залейте сметаной, смешанной с водой, и тушите в духовке. За 10Ц 15 м
ин до готовности добавьте нарезанные помидоры и специи. Тушеную говядин
у посыпьте зеленью и подавайте.

Голубцы сшампиньонами

Требуется: 1 кочан капусты средней величины, 1 /
2 стакана риса, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 моркови, 1 стакан смет
аны, 2 лавровых листа, соль, перец.
Способ приготовления. Рис, шампиньоны отварите по отдельнос
ти, грибы нарежьте, перемешайте с рисом. Лук и морковь мелко порежьте, обжа
рьте на растительном масле, добавьте к рису и грибам, посолите, поперчите.
Капусту разберите на отдельные листья, обдайте их кипятком, отбейте стеб
ли. На каждый лист положите фарш, заверните конвертом, обжарьте на сковор
оде и выложите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте немного воды, лавро
вый лист, перец и тушите на слабом огне 20Ц 30 мин. При подаче посыпьте голуб
цы зеленью петрушки и укропа.

Салат «Нептун»

Требуется: 150 г консервированной морской капусты, 150 г риса, 1 яйц
о, 100 г варе ной рыбы, 150 г зеленого горошка, 200 г майонеза, соль.
Способ приготовления. Рис и яйцо отварите. Затем рыбу и яйцо м
елко порежьте, смешайте с рисом, морской капустой, зеленым горошком и зап
равьте майонезом.

Рагу «Летний обед»

Требуется: 300 г баранины без костей, 2 луковицы, 3 моркови, 3 средни
х помидора, 400 г картофеля, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. фасоли, 1 небольшой к
абачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, со
ль, перец, вода.
Способ приготовления. Мясо порежьте на кусочки, обжарьте на с
ковороде. Овощи очистите, нарежьте небольшими кусочками, выложите их с м
ясом в котелок, добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Туши
те около 20 мин, подавайте в горячем виде.

Грибы, тушенные со сметаной


Требуется: 500 г грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1 корень п
етрушки, 250 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Грибы отварите в подсоленной воде, отк
иньте на дуршлаг, подсушите и нарежьте. Корень петрушки натрите на терке,
лук мелко порежьте. В котелке растопите масло, чуть обжарьте лук, затем до
бавьте грибы, натертый корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, залейт
е сметаной. Можете добавить 1Ц 2 ст. л. воды. Тушите около 20 мин до готовности.


Фаршированные помидоры

Требуется: 500 г средних по величине помидоров, 2 ст. л. тертого сы
ра, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. растите
льного масла.
Способ приготовления. У помидоров срежьте верхушки, чайной л
ожкой удалите часть мякоти из каждого, яйцо мелко порубите. Смешайте мяк
оть помидоров, яйцо, отварной рассыпчатый рис, зеленый лук и наполните эт
ой массой помидоры. Сверху посыпьте сыром, закройте верхушками и запекит
е в духовке на смазанном растительным маслом противне.

Рыбный салат

Требуется: 400 г картофеля, 200 г вареной рыбы, 1 луковица, 100 г сыра, 150
г майонеза, укроп, соль.
Способ приготовления. Картофель отварите в «мундире», очист
ите и нарежьте кубиками. Вареную рыбу разделите на мелкие кусочки без ко
стей, луковицу мелко порежьте, сыр натрите на терке, все перемешайте с кар
тофелем, выложите в плоскую салатницу, залейте майонезом и посыпьте изме
льченным укропом.

Сырные котлетки

Требуется: 150 г тертого сыра, 150 г творога, 4 яичных белка, зелень с
ельдерея и петрушки, 2 ст. л. муки, соль, перец, 1 / 2 стака
на растительного масла.
Способ приготовления. Творог разотрите вилкой, зелень мелко
нарежьте. Белки взбейте в густую пену. Тертый сыр смешайте с творогом, доб
авьте нарезанную зелень, муку, соль, перец и осторожно подмешайте взбиты
е белки. Из полученной массы сформуйте маленькие котлетки и обжарьте их
с обеих сторон в кипящем масле. Подавать это блюдо лучше в горячем виде.


Глава3
Что у нас на вкусненькое?

Печеные бананы

Требуется: 5 бананов, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. сливочного ма
сла, 1 ст. л. молотых орехов.
Способ приготовления. Бананы очистите, разрежьте пополам. Пр
отивень смажьте сливочным маслом, положите на него половинки бананов, по
сыпьте их сахаром, орехами, слегка сбрызните водой и поставьте в духовку
запекаться на 20 мин.

Медовый кекс

Требуется: 3 стакана муки, 2 ст. л. сахара, 1 / 2
стакана меда, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых оре
хов, 1 / 4 ч. л. соды.
Способ приготовления. Все компоненты хорошо перемешайте до
полного растворения сахара и получения однородной массы, в конце замеса
добавьте орехи и соду, гашенную уксусом. Выложите тесто в смазанную масл
ом форму и выпекайте в умеренно нагретой духовке.
Готовность кекса проверяйте деревянной палочкой. Если вы воткнете ее в в
ыпекаемое изделие и она окажется сухой, значит, кекс пора вынимать из дух
овки. Однако постарайтесь не довести свое произведение кулинарного иск
усства до состояния сухаря.

Вишневый творог

Требуется: 250 г творога, 150 г вишни, 200 г сметаны, 2 ст. л. сахарного пе
ска или меда.
Способ приготовления. Вишню вымойте, удалите из нее косточки
и взбейте миксером. Сметану размешайте с сахаром или медом, залейте ею тв
орог и вишню, все смешайте в однородную массу. Перед подачей творог поста
вьте в холодильник на 1 ч.

Черничный десерт

Требуется: 300 г черники, 200 г мороженого, 100 мл молока, 1 ст. л. клюкве
нного варенья или сиропа.
Способ приготовления. Все компоненты взбейте миксером в теч
ение 1Ц 2 мин. Изумительный десерт готов.

Печенье «Термитник»

Требуется: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2
яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 / 2 стакана рубленых г
рецких орехов.
Способ приготовления. Муку порубите с маслом, яйца взбейте с
сахарной пудрой. Замесите тесто из всех перечисленных компонентов, пост
авьте его в холодильник на 1 ч. Скатайте из теста небольшие жгуты, пропуст
ите через мясорубку, отрежьте одинаковые кусочки и выложите на смазанны
й противень, посыпьте печенье орехами и выпекайте в течение 15 мин при сре
дней температуре.

Тропический коктейль

Требуется:2 банана, 1 персик, 50 г апельсинового и 100 мл лимонного
сока, 100 г сливок.
Способ приготовления. Бананы очистите, у персика удалите кос
точку, нарежьте, добавьте соки, сливки и взбейте миксером.

Мусс «Зеленое яблочко»

Требуется: 5 зеленых яблок, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. сахара, 250
г сливок.
Способ приготовления. Яблоки испеките в духовке, остудите и о
чистите от кожуры и косточек. Миксером взбейте яблоки с сахаром, лимонны
м соком, сливками до однородной массы. Выложите мусс в розетки и перед под
ачей поставьте в холодильник.

Фрукты с коньяком

Требуется: 1 яблоко, 1 груша, 2Ц 3 абрикоса или персика, 1 лимон или
грейпфрут, 1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сахарного песка.
Способ приготовления. У яблока и груши удалите сердцевину, у
абрикосов и персиков Ц косточки. Лимон порежьте на мелкие кусочки. Если
вы используете грейпфрут, то его следует очистить от кожуры. Нарезанные
фрукты посыпьте сахаром, перемешайте и залейте коньяком.

Яблоки, печенные с медом

Требуется: 10 яблок, 1 / 2 стакана меда, 3 ст. л
. молотых грецких орехов, 3 ст. л. воды.
Способ приготовления. Из яблок выньте сердцевины, заполните
их медом, орехами, уложите на смазанный маслом противень. Сбрызните ябло
ки водой, выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 20 мин.

Заварные пирожные

Требуется: 1 стакан муки, 1 / 2 стакана вод
ы, У 2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 /
4 ч. л. соли.
Для крема:1 / 2 стакана сливок, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахм
ала, 3 яйца, 1 / 2 стакана апельсинового сока.
Способ приготовления. В кастрюле вскипятите воду с сахаром, м
аслом, солью, затем, непрерывно помешивая, всыпьте муку, нагрейте до загус
тения. В немного остывшую массу добавьте по одному четыре яйца, хорошо вы
месите тесто и выложите его на противень в виде небольших шариков. Выпек
айте в несильно нагретой духовке около 30 мин. Для приготовления крема все
ингредиенты смешайте в кастрюле, прогрейте пару минут, постоянно помеши
вая. У готовых остывших пирожных отрежьте верхушки и заполните холодным
кремом. Сверху пирожные посыпьте сахарной пудрой.

Яблочный пирог «Пятнадцать
минут»

Требуется: 3 яйца, 1 стакан муки, 150 г сливочного масла, 1
/ 2 стакана сахара, 2Ц 3 яблока, 1 ст. л. изюма, по 1 /
4 ч. л. соды и уксуса.
Способ приготовления. Яичные желтки взбейте с сахаром, сливо
чным маслом, постепенно всыпьте муку. Белки взбейте до образования густо
й пены, осторожно смешайте с остальными ингредиентами, добавьте соду, га
шенную уксусом. Яблоки почистите, удалите косточки, мелко нарежьте и пер
емешайте с тестом. Поместите все в смазанную маслом форму и выпекайте в д
уховке 15Ц 20 мин.

Миндальное печенье

Требуется: 6 белков, 2 стакана сахарной пудры, 1 /
2 стакана молотого миндаля, 1 стакан муки.
Способ приготовления. Яичные белки взбейте с сахарной пудро
й миксером до густой пены, в конце добавьте муку. Полученную массу выложи
те на чуть смазанный маслом противень в виде небольших шариков и посыпьт
е их молотым миндалем. Выпекайте печенье в слабо разогретой духовке в те
чение 30 мин.

Клубничная запеканка

Требуются: 500 г клубники, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 1 стакан йогурта, 2 ст
. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. ванильного порошка, 4 ст. л. сахарной пу
дры, 1 ч. л. крахмала, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления. Отделите яичные белки от желтков. Желт
ки взбейте с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ван
ильный порошок, муку, крахмал. Белки взбейте с 2 ст. л. сахарной пудры в густу
ю пену. 250 г клубники разотрите с 1 ст. л. сахара, смешайте с остальной массой
и осторожно введите белки.
Вылейте полученную смесь в смазанную маслом форму и выпекайте около пол
учаса при средней температуре. Оставшуюся клубнику взбейте с сахарной п
удрой и сметаной и залейте готовую запеканку.

Лимонный сметанник

Требуется: 1 стакан сметаны, 2 стакана муки, 4 желтка, 1 лимон, 1
1 / 2 стакана сахара, 1 / 4 ст. л. сод
ы.
Способ приготовления. Желтки разотрите со стаканом сахара, с
таканом сметаны, всыпьте муку. Лимон натрите на терке, удалите косточки и
смешайте с остальными компонентами. Выложите замешенное тесто в смазан
ную маслом форму и выпекайте в духовке при средней температуре. Готовнос
ть сметанника проверьте деревянной лучинкой. Оставшиеся сметану и саха
р взбейте и намажьте сверху испеченный сметанник.

Хворост

Требуется: 3 стакана муки, у, стакана молока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л.
сливочного масла, 3 желтка, 2 ст. л. сахара, 1 / 2 ч. л. соли,
1 / 2 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. коньяка, 2 стакана р
астительного масла.
Способ приготовления. Из всех продуктов, кроме сахарной пудр
ы и растительного масла, замесите тесто и раскатайте в тонкий пласт. Наре
жьте тесто на полоски шириной 4Ц 5 см и длиной 10Ц 12 см, заверните их жгутами
, бантиками или придайте им любую другую форму в зависимости от вашего во
ображения. Жарьте хворост в кипящем масле до золотистого цвета. Готовые
изделия посыпьте сахарной пудрой.

Печенье «Домашнее»

Требуется: 2 стакана муки, 1 / 2 стакана см
етаны, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, по 1 / 4 ч.л. соли и соды, 1 ст. л. л
имонной цедры.
Способ приготовления. Взбейте яйца, сметану с сахаром, добавь
те муку, соль, соду, лимонную цедру и замесите тесто до однородной массы. В
ымешенное тесто поставьте в холодильник на несколько минут.
Затем раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 / 2 см и в
ырежите стаканом или специальными формочками печенье, уложите его на см
азанный маслом противень и выпекайте в духовке 10Ц 15 мин.



1 2 3 4 5