VadikV


25
Ольга Ивушкина: «Вкусны
е блюда на скорую руку»



Ольга Ивушкина
Вкусные блюда на скорую руку




OCR Ц Черновол В.Г.

Аннотация

Несмотря на то что в современн
ом ритме жизни готовить чаще всего не хватает времени, жить в комфорте вс
е-таки хочется. А чтобы хорошо питаться, необходимо уметь готовить. Рецеп
ты блюд, приведенные в этой книге, помогут разнообразить ваш повседневны
й рацион и, кроме того, позволят вкусно накормить, а может, и удивить прише
дших к вам гостей.
Для тех, кто хочет вкусно готовить, не затрачивая много времени.

Ольга Ивушкина
Вкусные блюда на скорую руку

Введение

Если некоторые из вас редко готовят в связи с нехваткой свободного време
ни или просто не умеют этого делать, не стоит расстраиваться по этому пов
оду. Научиться можно всегда, было бы желание. Чтобы вы смогли постепенно н
астроиться на готовку, войти, как говорится, во вкус происходящего, мы нач
нем с азов, то есть с самого простого, что только можно придумать. Вооружай
тесь ножом, открывайте холодильник Ц и начинайте готовить!

Глава 1
Азы кулинарного искусства

Гастрономический опыт

Требуется: 300 г картофеля, 1 луковица, 4 помидора, 4 яйца, 3 ст. л. терт
ого сыра, 3Ц 4 зубчика чеснока, 1 сладкий болгарский перец, 2 ст. л. растительн
ого масла, молотый перец, соль.
Способ приготовления. Картофель очистите, нарежьте соломко
й, жарьте в кипящем масле. Когда картофель будет почти готов, добавьте нар
езанные лук, помидоры, болгарский перец, через 3Ц 5 мин вбейте яйца, посыпь
те тертым сыром, поперчите, посолите, накройте крышкой и жарьте пару мину
т. Подать на стол это блюдо можно прямо в сковороде без ручки.

Запеченная рыба «Золотое д
но»

Требуется: 500 г любого рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного
сока, 150 г майонеза, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. консервированной кукурузы, со
ль, растительное масло.
Способ приготовления. Рыбное филе нарежьте кусочками, обвал
яйте в муке, обжарьте на растительном масле. Выложите рыбу на смазанный м
аслом противень, добавьте кукурузу, сверху уложите кольца лука, полейте
лимонным соком, майонезом, посыпьте сыром. Выпекайте в хорошо разогретой
духовке около 20 мин до золотистого цвета.

Яичные гнезда

Требуется: 3 яйца, 1 луковица, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительног
о масла, петрушка, укроп.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите и разре
жьте на половинки. Луковицу мелко нарежьте, поджарьте на растительном ма
сле. Смешайте поджаренный лук с измельченными петрушкой и укропом, яичны
ми желтками, майонезом, наполните этой смесью белки. У вас готова прекрас
ная закуска! А к чему ее подать Ц дело вашего вкуса.

Фасолевый суп

Требуется:2 ст. л. фасоли, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л
. риса, 1 корень петрушки, 1 л воды или мясного бульона, соль.
Способ приготовления. Фасоль замочите в воде на несколько ча
сов или на ночь, затем варите до готовности. Картофель очистите, нарежьте
кубиками, варите в кипящей воде или бульоне. Лук мелко нарежьте, морковь и
корень петрушки натрите на терке, обжарьте все на масле и добавьте в суп в
месте с рисом, варите около 15 мин, в конце варки добавьте отварную фасоль, с
оль, специи. Подавайте суп горячим, со сметаной.

Запеканка мясная

Требуется: 1 банка свиной или говяжьей тушенки, 500 г лапши, 2 ст. л.
сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 2 ст. л. брынзы, соль, перец.
Способ приготовления. Тушенку разогрейте на маргарине, смеш
айте с отваренной лапшой, взбитыми яйцами, посолите, поперчите. Сверху по
сыпьте брынзой и поставьте в хорошо разогретую духовку, выпекайте 15Ц 20 м
ин. Эта запеканка прекрасно подойдет к обеду.

Рис «Веселый боцман»

Требуется: 400 г риса, 200 г помидоров, 200 г креветок, 2Ц 3 зубчика чесн
ока, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Рис отварите в 600 мл воды, помидоры натр
ите на терке, чеснок измельчите. Креветок отварите в подсоленной воде. На
тертые помидоры потушите в сковороде с растительным маслом, добавьте че
снок, посолите. Рис выложите на плоское блюдо, сверху положите креветок, п
олейте соусом из помидоров.

Капустные котлеты

Требуется: 500 г капусты, 2 яичных желтка, 4 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочн
ого масла, соль, растительное масло, сметана.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с ж
елтками, маслом, солью, 2 ст. л. муки. Сформуйте котлеты, обваляйте их в остав
шейся муке или сухарях и жарьте на сковороде с обеих сторон. Подавайте со
сметаной в горячем виде.

Помидоры «Медовые»

Требуется: 400 г помидоров, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. изюма.
Способ приготовления. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите
их от кожицы, мелко нарежьте, добавьте изюм, залейте медом.

Тосты «Элементарные»

Требуется: 4 ломтика хлеба, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. тертого сыра, 2
ч. л. кетчупа, соль.
Способ приготовления. На хлеб намажьте кетчуп, посыпьте сыро
м, намажьте майонезом и слегка посолите. Выпекайте на решетке в духовке 3
мин.
Элементарно? Конечно, зато как вкусно!

Суп «Полдень»

Требуется: 100 г вермишели, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки
, зелень укропа, петрушки, сельдерея, 2 л воды или мясного бульона.
Способ приготовления. Отварите вермишель в кипящей подсоле
нной воде в течение 5 мин. Коренья очистите, натрите на терке, обжарьте в ки
пящем масле на сковороде. Вермишель и коренья поместите в кипящую воду и
ли бульон и варите 10Ц 12 мин. В готовый суп положите измельченную зелень.

Гречневая каша с овощами

Требуется:2 стакана гречневой крупы, 4 стакана воды, 1 луковица, 1
морковь, 2 болгарских перца, 1 баклажан, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Крупу переберите, залейте водой и вари
те 12Ц 15 мин на умеренном огне. Баклажан пеките в духовке, пока его кожица н
е потемнеет и не сморщится. Лук, морковь и перец нарежьте и обжарьте на сли
вочном масле. Баклажан очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с о
стальными овощами, выложите их на кашу.

Капустный салат «На все вре
мена»

Требуется: 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 яблоко, зеленый лук, 2 ст. л.
сметаны, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, морковь, ябл
око натрите на терке, лук измельчите. Все перемешайте, посолите, заправьт
е сметаной. Прелесть этого салата в том, что его можно приготовить в любое
время года.

Бутерброды «Красная Шапочк
а»

Требуется: 100 г ветчины, 1 маленькая луковица, 2 помидора, 1 варено
е яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, хлеб, соль, перец.
Способ приготовления. Лук нарежьте колечками, обжарьте в рас
тительном масле до золотистого цвета. На ломтики хлеба намажьте масло, п
оложите тонкие кусочки ветчины, кружочки лука, яйца, помидоров, посолите,
поперчите.

«Клюквенные яблоки»

Требуется: 200 г яблок, 2 ст. л. клюквенного сока, 1 ст. л. грецких орех
ов, 1 ч. л. изюма.
Способ приготовления. Яблоки очистите от кожицы и семечек, на
трите на терке, залейте клюквенным соком, добавьте измельченные грецкие
орехи, изюм. Сверху салат украсьте ягодами клюквы.

Цветная капуста в тесте

Требуется: 500 г цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны,
соль.
Способ приготовления. Капусту отварите в подсоленной воде, р
азберите на соцветия. Взбейте яйцо с солью, добавьте муку и сметану. Соцве
тия капусты обваляйте в полученном тесте и жарьте в кипящем растительно
м масле до золотистого цвета.

Салаге «Универсальный»

Требуется: 3 моркови, 200 г зеленого горошка, 3 картофелины, 1
/ 2 стакана майонеза, соль.
Способ приготовления. Морковь и картофель отварите, очистит
е и нарежьте мелкими кубиками, смешайте с горошком, посолите и заправьте
майонезом. Этот салат сочетается с любой другой закуской, поэтому так и н
азывается.

Бутерброды «Смешанные»

Требуется: 100 г куриного паштета, 50 г плавленого сыра, 1 помидор, 1
ч. л. майонеза, зелень петрушки, зеленый лук, 4 ломтика хлеба.
Способ приготовления. Смешайте паштет, сыр и майонез. Намажьт
е этой массой ломтики хлеба. Украсьте бутерброды кружками помидора, зеле
нью петрушки и лука.

Свекольный салат

Требуется: 500 г свеклы, 1 ч. л. тертого хрена, 3 ст. л. майонеза, 3Ц 4 зу
бчика чеснока, 1 соленый огурец, 1 ст. л. измельченных грецких орехов, соль, з
еленый лук.
Способ приготовления. Свеклу отварите, очистите, натрите на к
рупной терке. Соленый огурец мелко нарежьте, смешайте со свеклой, тертым
хреном, толченым чесноком, орехами, зеленым луком и солью, заправьте майо
незом.

Фаршированный болгарский п
ерец

Требуется: 1 кг зеленого сладкого болгарского перца, 500 г мяса, 50
г риса, 50 г гречневой крупы, 1 луковица, 2 помидора, 1 стакан сметаны, соль, мол
отый перец, зелень петрушки, укропа, растительное масло.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, обжа
рьте на сковороде с растительным маслом, добавьте мелко нарезанные лук,
помидоры. В отдельных кастрюлях сварите рис и гречневую крупу. Затем все
перечисленные компоненты смешайте.
Перец помойте, обрежьте верхушки и очистите от семян. Фарш посолите, попе
рчите и наполните им перец. Уложите перец в кастрюлю, добавьте масло, поле
йте сметаной и тушите 20Ц 25 мин. Подавайте блюдо посыпанным зеленью, в горя
чем или холодном виде.

Овощное ассорти с сосискам
и

Требуется: 500 г картофеля, 500 г капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2Ц 3 по
мидора, 100 г фасоли, 300 г сосисок, соль, зелень укропа, растительное масло.
Способ приготовления. Сосиски немного обжарьте на сковород
е и нарежьте небольшими кусочками, овощи нарежьте, фасоль отварите, капу
сту мелко нашинкуйте. В толстостенную кастрюлю налейте немного масла, по
местите все компоненты, посолите, долейте немного воды и тушите на медле
нном огне до готовности. При подаче посыпьте укропом. Это ассорти можно п
одать как к обеду, так и к ужину. А можно как самостоятельное блюдо.

Бутерброд «Простое удоволь
ствие»

Требуется: 1 батон, 100 г сливочного масла, 200 г колбасы, 3 помидора,
зелень.
Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками, кол
басу Ц небольшими кусочками, помидоры Ц дольками. Сковороду смажьте ма
слом, положите на нее ломтики хлеба и обжарьте с двух сторон.
На готовые ломтики хлеба положите кусочки колбасы, сверху Ц дольки поми
доров. Бутерброды украсьте зеленью.

Крабовый салат

Требуется: 200 г крабовых палочек, 2 вареных яйца, 1 ст. л. консервир
ованной кукурузы, 1 отварная картофелина, 3 ст. л. майонеза, соль.
Способ приготовления. Крабовые палочки нарежьте кубиками, я
йца и картофель мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте кукурузу, посолит
е, заправьте майонезом.

Крестьянская похлебка

Требуется: 200 г картофеля, 200 г капусты, 2 моркови, 1 луковица, 100 г гр
ибов, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. В кипящую воду положите нашинкованну
ю капусту, нарезанный кубиками картофель, измельченные грибы. Морковь оч
истите, натрите на терке, лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном м
асле, затем добавьте в суп вместе с солью и перцем. Варите суп до готовност
и всех овощей. При подаче добавьте зелень.

Гарнир к мясным блюдам

Требуется: 300 г зеленого горошка, 1 луковица, 2 маринованных огур
ца, 3 ст. л. риса,
2 ст. л. сливочного масла, 150 г томатного соуса, соль.
Способ приготовления. Рис слегка обжарьте на сливочном масл
е, залейте водой и тушите до готовности, посолив. Рис должен получиться ра
ссыпчатым. Луковицу очистите, вместе с огурцом мелко порежьте, смешайте
с зеленым горошком и рисом, залейте томатным соусом и все хорошо перемеш
айте.

Салат «Весеннее утро»

Требуется: 200 г редиса, 50 г зеленого лука, 50 г черемши, 1 вареное яй
цо, 1 молодая морковь, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Редис очистите от стеблей, все компоне
нты мелко нарежьте, посолите, заправьте сметаной. Этот салат богат витам
инами, необходимыми утомленному зимой организму.

Салат «Зеленая поляна»

Требуется: 200 г зеленого салата, 200 г шпината, 200 г щавеля, 2 яйца, 1 ст
акан майонеза, соль.
Способ приготовления. Яйца отварите, мелко нарежьте. Зелень п
омойте, очень мелко нарежьте, перемешайте, посолите и заправьте майонезо
м.

Салат «Дачный»

Требуется: 3Ц 4 огурца, 4 помидора, небольшие пучки редиса, зеле
ного салата, зеленого лука, 200 г цветной капусты, 2Ц 3 зубчика чеснока, 1 стака
н сметаны.
Способ приготовления. Огурцы, помидоры, редис порежьте на неб
ольшие дольки. Зеленый салат, лук и чеснок измельчите. Цветную капусту от
варите и мелко порубите ножом. Все перемешайте и заправьте сметаной.

Салат «Миланский»

Требуется: 500 г капусты, 300 г макарон, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень
петрушки, 200 г сметаны, 50 г горчицы, соль.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и о
тожмите, чтобы она выпустила сок. Макароны отварите в подсоленной воде и
откиньте на дуршлаг, подсушите. Очистите морковь и корень петрушки, натр
ите на терке. Лук мелко порежьте. Смешайте все компоненты, заправьте смет
аной и горчицей.

Бутерброд «Волжские просто
ры»

Требуется: 8 ломтиков хлеба, 3 яблока, 1 / 2 с
такана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, корица.
Способ приготовления. Яблоки очистите от кожуры, удалите сем
ечки, вырежите сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахар
ом и корицей.
Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните ломтики хл
еба в приготовленной жидкости с двух сторон, посыпьте сахаром и положите
на сковороду. Сверху на каждый ломтик положите яблоки и поставьте в духо
вку на 5Ц 7 мин.
1 2 3 4 5