Чай-
ной ложкой выкладывать тонкой полоской. Подрумянится -- снимать
ножом по одной и тут же сворачивать.
4.39. Ромовый кекс
3 желтка и 1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 2 ст. Ложки картоф. Муки.
Взбить белки и все смешать, добавить ром. Хорошо смазать форму
(бумагу) и вылить в форму. Ром: 1 ст. Воды, 1 ст. Сахара кипятить
до сиропа. Остынет -- влить 2 ст. Ложки водки.
4.40. Кекс с творогом
500 г муки, 125 г слив. Масла, 120 г сахара, 2 яйца, 250 г
творога, 100 г измельченных обжаренных грецких орехов, 100 г рас-
паренного изюма. (В 1 стакане - 140 г толченых орехов в 1 ст.Лож-
ке- 12 г) муку растереть со слив. Маслом. Добавить сахар, яйца, 1
ст.Л. Рома, щепоть соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тес-
то промесить. Разделать в продолговатый кирпичик, выпекать в уме-
ренно горячей духовке 50 мин. Готовый смазать и посыпать сах.Пуд-
рой.
4.41. Кекс любаша
2 ст. Сахара, 4 яйца, 150 г масла слив., 400-500 Г сметаны, 3
ст. Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус, 2 ст.Л.Какао. Сахар + яйца взбить,
добавить масло, сметану, соду + уксус. Всыпать муку и размешать.
Тесто разделить на две части и одну добавить какао. На сковороду,
смазанную маслом и посыпанную манкой, выливать поочередно светлые
и шоколадные слои. Выпекать 20-25-30 мин. При т" - 200-250.
4.42. Гульбанак
Разбить яйца, добавить молоко, соль, муку. Тесто крутое, как
на лапшу. Разделить на 300 г и раскатать в 1 1/5 мм. Нарезать по-
лоски 3-4 см. Сделать неглубокие надрезы, свернуть трубочкой,
сжать посередине и жарить. На 1 кг изделия: 640 г. Муки, 6 яиц,
130 г молока, соль, сахар.
4.43. Тарталетки с сыром
Мука с маслом, влить подсоленную сметану, замесить, раскатать
в тонкий пласт. Влить в формы. Начинка: творог, тертый сыр, желт-
ки. Взбить белки и все смешать. Тесто: 3 ст. Муки, 200 г сметаны.
Начинка: 300 г творога, 250 г сыра, 3 яйца.
4.44. Пряник (1)
1 1/2 ст. Сметаны, 2 ст. Ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. Ложки
подсолнечного масла, 2 ст. Ложки меда, 3 ст. Муки, сода, изюм,
корица.
4.45. Пряник (2)
1 ст. Сметаны, 3 яйца, 50 г маргарина, всыпать немного толче-
ных орехов, тесто, как сметана, вылить на лист, посыпать орехами.
4.46. Ореховый пряник
1 ст. Орехов, 1 ст. Изюма, 1 ст. Сахара -- всесмешать. 3 Желт-
ка растереть с сахаром, 3 белка взбить. Разрезать на кусочки пос-
ле выпечки.
4.47. Черный пряник
1 ст. Сахара, 1 ст. Меда, 2 яйца, 1/2 ст. Крепкого чаю, 1 ст.
Ложку масла, орехи, сода. Слабо замесить, положить на сковородку
и поставить в духовку.
4.48. Еврейское пирожное
Сделать в горке муки ямку и вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. Во-
ды, 1/4 ст. Сахара. Круто замесить, раскатать и смазать маслом (3
раза). Разделить на 6 частей и раскатать каждый лист. Начинка:
400 г толченых орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г ва-
ренья, 1 лимон (нарезать ломтиками).
4.49. Дамские пальчики
1-е тесто: 1 ст. Муки, 1 ст. Сметаны -- замесить, выставить на
холод. 2-Е тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -- замесить.
Выставить на холод. Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1 1/2 орехов
с сахаром. Тесто1 раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом,
раскатать опять сложить и раскатать, и опять сложить и раскатать.
Раскатанное тесто нарезать на прямоугольники (7ь8 см), сверху по-
ложить начинку, края завернуть в трубочку. Сверху посыпать кори-
цей с сахаром.
4.50. Рогалики
2 желтка, 250 г масла, 0.5 Ст. Сметаны, соды, 400 г муки. Сде-
лать крутое тесто. Начинка: орехи или варенье.
4.51. Кекс
3 ст. Муки, 1 ст. Манной крупы, 4 яйца, 2 ст. Сахара, 2 ст.
Кислого молока, 2 ст. Ложки сливочного масла, 1 чайная ложка со-
ды, ванилин. Смешать, всыпать орехи, изюм. Массу вылить в форму.
Выпекать 1ч -20мин.
4.52. Чек-чек
4 яйца, 2 ст. Ложки спирта, соль на конце ножа. Муки -- сколь-
ко замесится. Замесить тесто как на лапшу, нарезать, обжарить в
жире до золотистого цвета. Смешать сахар и мед в соотношении 1:1
(250:250 г). Нагревать, перемешивая, и перемешать с остывшей
"лапшой". Придать форму горки в горячем виде. Если есть грецкие
орехи -- нарезать и равномеро посыпать сверху.
4.53. Рулет с творогом
Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара, добавить 4 взбитых белка.
Все время взбивая добавить 4 ст. Ложки муки. Вылить на лист, вы-
печь и горячий намазать начинкой, скрутить как рулет. Начинка:
500 г творога пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. Сахара и
вторично пропустить через мясорубку. Добавить 100-150 г слив.
Масла, растереть.
4.54. Лимонник (1)
Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара. Сода на уксусе. 250 Г слив.
Масла, 2 ст. Ложки сметаны, 3.5 Ст. Муки. Испечь 3 коржа. Начин-
ка: 3-4 лимона, 1 ст. Изюма пропустить через мясорубку и добавить
1 ст. Сахара. Помазать коржи, положить под гнет на сутки. Затем
взбить 4 белка с 2 ст. Ложками сахара, намазать сверху и в дух в-
ку на 5 минут.
4.55. Лимонник (2)
300 г слив. Масла, 3 ст. Муки мелко разрубить на доске. Пред-
варительно 0.5 Ст. Молока и 0.5 Палочки дрожжей и 1 чайн. Ложку
сахара развести. Полученную жидкость постепенно добавлять в на-
рубленное тесто. Тесто разделить на 2 части. Начинка: 1 лимон на-
тереть на терке, всыпать 1.5-2 Ст. Сахара, 1 часть теста уложить
на лист,сверху -- начинку, закрыть второй частью теста.
4.56. Ежики
1 пачка марг. (Растопить) + 3 желтка + соду + уксус +3 ст.Л.
Сметаны + мука (сколько возьмет). Сделать из теста ежиные тулови-
ща и выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1 ст.Сахара +
3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин. Ежиные фигурки спинками окунать
в глазурь и посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать спич-
кой глазурью нос и глаза.
4.57. Букет роз
Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.Сахара + 1 ст.Муки. Полученную
массу выкладывать на горячий смазанный маслом противень чайной
ложкой и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг соломинки в
виде розы.
4.58. Метеорит
1 кг ирисок растопить с 300 г масла слив. И всыпать измельчен-
ные кукурузные палочки. Сформировать шарики, окунуть в глазурь
вынести на холод. Ириски должны быть мягкие молочные ("тузик" или
"золотой ключик" -- чтобы жевались, а не откусывались).

4.59. Заварное пирожное
1 ст. Воды + 100 гр маргарина + 1/4 ч. Ложки соли - все в
кастрюлю, довести до кипения. Всыпать стакан муки (мешать на ог-
не). Снять с огня и по одному вбить 4 яйца. Тесто должно тянуть-
ся.

4.60. "Шарлотка"
Взбить 5 яиц. Продолжая взбивать добавить 1 ст. Сахара до по-
лучения густой пены. Затем потихоньку вмешать стакан муки. Форму
смазать слив. Маслом (обильно), посыпать сухарями, далее крупно
нарезать на дно яблоки.
Сверху выложить тесто. Печь на медленном огне. ( Первые 20 ми-
нут духовку не открывать, как на бисквит ).
4.61. Трубочки
Тесто: 1 бутылка кефира, 200 гр маргарина, 2 яйца, 1 ч.Ложка
соды, погашенной уксусом, мука, ванилин.
Тесто раскатать, нарезать лентами и "обматать" ими формочки.
Обжарить в кипящем масле.
Крем сливочный, не очень сладкий, можно добавить тертый лимон
или цедру.
4.62. "Язычки"
200 гр маргарина (слив. Масла) порубите с 2 ст.Муки. Отдельно
сделать смесь:
0.5 Ст. Воды, 1 ст. Ложки уксуса, 0.5 Ч.Ложки соды, щепотку
соли, соединить с мукой и маргарином. Тщательно перемешать и пос-
тавить на холод на 30 минут.
Раскатать пласт (=0.5 См), разрезать, обкатать с одной стороны
в яйце, затем в сахарном песке и положить на противень, смоченный
водой. Выпекать на умеренном огне.
4.63. Пасхальный кулич
3 ст.Теплого молока, 1 пачка ( 100 гр ) дрожжей ( свежих ), 0,
5 ст. Сахара, 1 ч. Ложка мелкой соли. Все тщательно размешать.
12-14 Яич. Желтков растереть с 2.5 - 3 Ст. Сахара. Растопить
1,5 ст. Слив. Масла и все это добавить в приготовленное.
4.64. Картошка
400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого оре-
ха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины.
Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара,
1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом
(ростки).

4.65. Трюфели
250гр сухого молока, 1 пачка какао, 500гр сахарной пудры, 0.5
стак.воды, подогреть, чтобы растворилось, добавить 100г масла,
размешать. Когда остынет- разложить в формы и в холод, посыпать
какао.
4.66. Пахлава
Тесто: 3 стакана муки , 300 гр. масла, 3 желтка, 200 гр. сме-
таны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. 3 стакана муки, 300 гр. масла
хорошо порубить ножом. Сделать лунку положить 3 желтка, 200
гр.сметаны, 1 ч.л. соды, соль, ванилин. Тесто разделить на 3 час-
ти и держать на холоде 1 час.
Начинка: 5 белков, 2 стакана сахара взбить и добавить 300гр
орехов, молотых на мясорубке. Раскатать одну часть теста, поло-
жить половину начинки, накрыть второй частью, снова положить ос-
тальную начинку, накрыть третьей Смазать желтками (2 шт.), наре-
зать ромбиками не доконца и печь. За 10-15 мин. достать и залить
растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.
4.67. Вафли
Распустить 1 пачку маргарина, добавить 1 стак. сахара, вбить
поочередно 6 яиц, 1 ст.л. водки, 1.5 стак. муки (до густоты
оладьевого теста).
4.68. Струдель
Размять 200гр маргарина, 2 стак.сметаны до равномерной массы,
добавить 200гр сметаны, 0.5 ч.л. гашеной соды. Замесить тесто,
разделить на 4 части. Поставить в холод на 30мин. Каждую часть
раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахарным песком
(если начинка несладкая-рубленный изюм, запаренный мак, орехи)
или смазать вареньем, повидлом, закатать блин рулетом, надрезать,
смазать яйцом. Выпекать на среднем жару 30 минут.

4.69. Каштаны
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.л. сметаны, 4 круто сваренных
желтка, 1-2 ч.л. сахара, немного погащенной соды, мука.
Замесить не очень густое тесто. Сделать шарики и печь. Готовые
шарики обмакгуть в глазурь.
Глазурь:0.5 пачки сливочного масла 5 ст.л. молока, 3 ст.л. ка-
као, 1 стак. сахара. Все это заварить. Натереть на крупной терке
вафли и обвалять шарики сначала в глазури, а потом в натертых
вафлях.
5. Пироги
5.1. Воздушный пирог
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с
четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без
сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, по-
ка она не станет белой и полотной, так, чтобы в ней ложка могла
стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже пос-
тепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание
потраченное, равнялось 75 мин. Готовую массу перекладывают на
глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до кон-
ца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духов-
ке и подают к столу с пылу с жару. Весь "фокус"состоит в том что-
бы воздушный пирог не опал - ни в духовке, ни на столе. Для этого
массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в печь
сделать на ней острым ножом надрезы наискось, а сверху посыпать
сахарной пудрой - тогда при выпечке образуется корочка. Едят
"воздушный" пирог только горячим запивают молоком или сливками.
5.2. Яблочный пирог
Смазать форму сливочным маслом, стенки ее посыпать сухарями.
Нарезать дольками консервированные яблоки и выложить на дно фор-
мы. Между яблоками-маленькие кусочки масла. Взбить яйца с саха-
ром, добавить муку, хорошо перемешать и вылить в форму. Выпекать
пирог в умеренно горячей духовке не менее 40 мин. Готовый пирог
посыпать сахарной пудрой. На поллитровую банку консервированных
яблок.
3 яйца, 1 стакан сахару, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла.
5.3. Бисквит с яблоками.
Яичные белки взбить, постепенно к ним прибавить сахарный песок
и желтки по одному масса должна получится густой. Затем осторожно
всыпать просеянную пшеничную муку, предварительно смешав ее с
картофельным крахмалом. Легкими движениями снизу в верх замесить
тесто (оно должно быть однородным). Дно хорошо смазаной маслом
формы (глубокой сковороды) посыпать сухарями и равномерно разло-
жить тонко нарезанные ломтики очищенных яблок (не забыть удалить
сердцевину с семенами). Залить приготовленным тестом, сверху мож-
но посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке 20-25 мин. при
Т=+ 180 гр. Готовый бисквит осторожно выложить на покрытый бума-
гой стол или доску.
Норма: яйца 4 шт., сахарный песок 1 стакан, крахмал картофель-
ный 1/3 стакана, мука пшеничная 2/3 стакана, яблоки свежие 4 шт.
5.4. Запеканка из мяса и картофеля.
Приготовить пюре из картофеля. Половину пюре положить ровным
слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковоро-
ду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть осталь-
ным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яйцом, смешанным со
сметаной и запечь в жарочном шкафу. Готовое блюдо полить сметаной
или маслом. Для приготовления фарша отварное мясо пропустить че-
рез мясорубку, добавить мелко нарезаный обжаренный на жире лук,
посолить.
5.5. Хлебный пирог с яблоками.
Снимите с черствого батона корку, разрежте вдоль, каждую часть
нарежте на ломтики толщиной 3-4 см. Яйца взбейте с молоком и са-
харным песком, намочите ломтики хлеба и уложите на противень,
предварительно смазаный маслом и обсыпанный панировочными сухаря-
ми. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежте ломтиками опус-
тите в кипяший сахарный сироп на 3-4 мин, выньте и дайте остыть.
Приготовленные яблоки уложите на слой хлеба, сверху накройте на-
чинку таким же слоем хлеба и запекайте в духовке. Некислые яблоки
можно не отваривать, просто пересыпать сахарным песком.
На батон белого хлеба: 3-4 яблока, 2-3 яйца, стакан молока,
полстакана сахарного песка.
5.6. Праздничный пирог с черникой (или другими ягодами).
Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и последовательно
вливайте в него: разведеные в теплой воде дрожжи, теплое молоко,
яйца, топленое молоко, положите соль хорошенько вымешайте тесто и
поставте в теплое место на два-три часа.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13