Остывшие лепешки
промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят при печении) с
орехами.
Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья (лучше
клюква, смородина).
Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож.
соды, соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г
орехов.
2.29. Торт "Киевский"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор,
пока не увеличится масса в 4-5 раз. Добавить жаренных орехов, 40
г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых перга-
ментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 гр.
Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.
2.30. Торт "Наполеон"
5 ст. муки, 500 г маргарина порубить до однородной массы, до-
бавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить на нес-
колько частей, поставить на холод на 1 час и более, раскатать на
листе и выпекать.
Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/ 2 б.
сгущ. молока одно яйцо, 6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт
поставить на холод. Кремом промазать все коржи и верхний посыпать
крошкой, поверх крема, полученной от выравнивания коржей. Сверху
положить груз.
2.31. Торт бисквит сухой
Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить цед-
ру, натертую с одним лимоном или апельсином), смешать с мукой и
осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную
массу переложить в форму и выпекать в духовке 15-20 мин. На 1/4
ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.
2.32. Торт "Шоколадный"
4 желтка растереть с пол. стаканом сахара добела, смешать с
200 г слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно
должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать толщи-
ной 0.5 см и испечь. Затем 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст.
сахара смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разде-
лить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2.33. Торт "Аленушка"
1 ст. сметаны, 1/2 б. сгущ. молока, 3 яйца, 1.5 ст. муки, 1
ст. сахара, сода, (1 ч. ложка погашенная в уксусе). Все переме-
шать, выложить в форму смазанную жиром, выпекать в духовке. Сма-
зать кремом.
Крем: 200 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока - все взбить.
2.34. Торт "Руслан"
500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г слив масла, 0.5 ч. ложки
соды, 5 ст. ложек муки. сахар растереть с маслом, добавить смета-
ну и хорошо размешать. Разделить на 2 части, одну оставить для
крема (поставить в холод). В другую всыпать муку и добавить 0.5
ч. ложки соды, погасив в капельке уксуса. Тесто должно быть как
на густые оладьи. Сковородку густо смазать маслом и выпечь 4 кор-
жа, один из них чуть больше подрумянить для крошки. Кремом из хо-
лодильника промазать остывшие 3 коржа и положить один на другой,
верхний корж намазать сверху. 4 корж раскрошить и посыпать им
торт. Готовый торт поставить на 10 часов в холодильник, для про-
питки.
2.35. Торт с орехами
200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. сахара, 0.5 ст. муки, 0.5 б.
сгущ. молока, какао, 1 ч. ложка соды, погашенная в 0.5 ч. ложки
уксуса. Все тщательно перемешать и поставить тесто в духовку на
50 мин, на небольшой огонь.
Крем: 200 г слив. масла, 0.5 б. сгущ. молока, какао, все хоро-
шо растереть, добавить 300 г измельченных орехов. Испеченную ос-
тывшую лепешку разрезать на 2 равных пласта и промазать кремом с
орехами. Готовый торт обязательно выдержать 1 день в холодном
месте.
2.36. Торт "Жозефина"
Тесто одного коржа: 1 яйцо+1 ст. сахара+1 ст. сметаны+0.5 ч.
лож. соды взбить +1.5 ст. муки (соду погаш. в уксусе). Смазать
форму или сковороду и выпекать разрезать пополам, если сразу 2
пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа, то же самое, что и первого+2 ч. ложки ка-
као. Крем затем размешать до полного растворения кладут яйцо,
топленое масло и месят крутое тесто. Через час-полтора тесто рас-
катать до толщины 0.5 мм. На противень смазанный маслом кладут
слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных
орехов смешанных с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так
делают несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы разме-
ром 10х4 см, смазывают желтком яйца. В середину каждого ромба по-
мещают половинку ядра ореха, выпекают похлаву в духовке при
180-200 гр. в течении 35-40 мин. За 15 мин. до готовности похлаву
сверху глазируют сиропом или медом.
Мука 240 г, топленое масло 60 г, молока 80 г, яйцо 1 шт.,
дрожжей 8 г орехи 200 г , сахар 200 г , мед 20 г , ванилин.
2.37. Торт
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода,
мука. замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.
2.38. Торт из сливок
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения
кристалликов с желтками, смешать со взбитыми сливками. Всыпать
ванилин, добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно
добавлять просеянную муку. Все перемешать до однородной массы.
Готовое тесто осторожно переложить в форму (с низкими боками)
смазанную животным жиром и обсыпать крошками из пшеничных суха-
рей. Печь 20-25 мин. при т=200-220 г после охлаждения торт вынуть
из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Для 1 кг торта: 200 г муки, 200 г сахара, 500 г густых сливок,
6 яиц, 50 г пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 г масла сли-
вочного для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.39. Торт "Дийнава"
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устой-
чивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пурой, просеян-
ной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3
одинаковых лепешки. 3 белково ореховые лепешки промазать кремом,
залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кон-
дитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной
массы.
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой
струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, затем охладить до
18-20 гр. , влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и
коньяк. яичные белки 17 шт. , 2 ст. сахара, сах. пудры 300 г , 85
г муки, 300 г слив. масла, желтки 2 шт. , 1/2 стак. молока, 20 г
какао, 200 г шоколада, 20 г жира, 20 г коньяку, 1 /2 ст. орехов.
2.40. Торт "Анечка"
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить,
прибавить соли, 0.5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить
на 3 части, коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и ореха-
ми.
2.5 ст. муки, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. са-
хара, 1 яйцо 100 г масла, 300 г орехов, сода, соль.
2.41. Торт из вишен
Сливочное масло разотрите добела со 100 г сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все
перемешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, му-
ку, все перемешать, положить вишню из варенья м опять хорошо пе-
ремешать. Приготовленное тесто положить в форму с низким бортом
хорошо смазанную сливочным маслом. Выпекать 25 -30 мин. при
т=+180-200 гр. После охлаждения верх торта украсить вишневым ва-
реньем.
для 1 кг торта: 200 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г са-
хара, 5 шт. яиц, 100 г орехов, 250 г вишневых ягод, 1 ч. ложка
корицы, цедру 1 лимона.
2.42. Торт "Муравейник"
Тесто: 1 пачка маргарина, 1/3 ст. молока, 2 яйца, сода, соль,
мука.
Крем: 1 б. сгущ. молока вареного 2-2.5 часа, 200 г слив. мас-
ла.
2.43. Торт "Пища богов"
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
2 яйца растереть с 1 стаканом сахара и 0.5 стакана сметаны, 0.5
ст. орехов мелко порезанных, 2 стак. муки, 0.5 ч. ложки соли,
смешать все, разложить в глубокой сковороде. Выпекать 35-40 мин.
Через 4-5 часов разрезать на 2 части (нижняя тоньше) верхнюю
часть размять на крошки рукой, низ покрыть кремом и посыпать 1/3
частю крошек, чуть придавить рукой и опять покрыть кремом, поста-
вить в холод.
2.44. "Королевский" торт
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст.
сока из варенья и даже кусочки варенья. Все вымешать и помазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 г масла, 1/4
ч. ложки соды, 2.5 ст. муки, замесить тесто. Эту массу разделить
на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких). Употреб-
лять торт на второй день.
2.45. Торт "Улыбка Ерохина"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и б. смета-
ны, чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды (погаш. в уксусе), 2 ст. муки
смешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и выло-
жить 1/2 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить 2-3
ч. ложки какао. Остывшие коржи разрезать пополам. Получится 4
слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.46. Торт "Хэнк"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять добавить 1/2 б. сгущ.
молока, 1 яйцо.
2.47. Торт "Бацилла"
3 яйца, 1 ст. сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока 1 б. смета-
ны, чуть-чуть соли 1 ч. ложка соды (погашенной в укс. ) 2 ст. му-
ки размешать. Разогреть чудо или сковороду, смазать маргарином и
выложить 1/3 теста и выпекать. В оставшуюся часть теста добавить
1.5-3 ч. ложки какао остывшие коржи разрезать пополам, получится
4 слоя.
Крем: 250 г масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 б. сгу-
щенного молока, 1 яйцо.
2.48. Торт "Пьяная вишня в шоколаде"
Для бисквита: 10 яиц, 2.5 ст. сахара, 2 ст. муки, 50 г какао.
Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 6 ст. ложки мо-
лока, 3 ст. сахара, 4 яйца, 2.5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 г
шоколада, 2 пакетика ванильного сахара.
Яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на
пару до образования густои теплой массы. Затем отставить на стол,
продолжая взбивку пока не остынет. После этого осторожно, мешая
ложкой сверху вниз, смешать с мукой, перемешанной с какао. Массу
выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув
в него тоненкую палочку, если палочка сухая, значит готов. Вишню
(можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки
ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с
сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло, 2.5 ст. сахара растереть,
постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц. Добавить ва-
нильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.
Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой
весь мякиш. Растереть с 1/3 всего кол. крема. Полученную массу
перемешать с 1/2 всего кол. вишни, разделить массу пополам и уло-
жить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав
их кремом внутри. На нижнюю половину приготовленного торта выло-
жить часть оставшегося крема, засыпать вишней, сверху покрыть
всем остальным кремом, на него положить разрезом вниз вторую по-
ловину торта. Шоколад разогреть добавив 2 ст. ложки молока и об-
лить им весь торт сверху и с боков, разровняв глазурь ножом. Го-
товый торт хорошо остудить.
2.49. Торт "Девичья невинность"
Замесить тесто густоты сметаны /1-2 ст. муки/ испечь 3 коржа,
в один из них добавить 1-2 ч. ложки. Смазать кремом.
3 яйца, 1 ст. сахара, слегка взбить, добавить 0.5 б. сгущ. мо-
лока 1 б. майонеза, 1 ч. ложка соды /погаш. в уксусе/
крем: 1 ст. сметаны, 0.5 сахара, 1 лимон пропустить с короч-
кой, орехи.
2.50. Торт "Сказка венского леса"
Замесить тесто: 300 г сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксу-
са с водой. Тесто как на оладьи. Разделить на 3 части, в каждую
положить: в 1-орехи молотые, во 2-изюм, в 3-мак. Выпекать каждую
отдельно.
Крем: 0.5 б. сгущ. молока, 300 г слив. масла, каждый корж об-
мазать кремом и боковые стороны. Посыпать можно сахарной пудрой,
крошкой с орехами, с шоколадом.
2.51. "Кислый" торт
В булочку кислого теста добавить 1 ст. масла, 1 ст. сахара, 5
яиц, хорошо взбить и вылить в форму, выпекать в духовке.
2.52. Торт "С новым годом"
Тесто: хорошо перемешать 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны,
1/2 б. сгущ. мол. 1 ч. ложку соды с 2-мя ст. муки. Тесто выложить
на сковородку, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать
тесто 20-25 мин при 170-180. Когда пирог остынет, разрезать его
на 2 слоя и промазать кремом.
Крем: взбить 1/2 б. сгущ. молока с 250 г размягченного сливоч-
ного масла.
Глазурь: смешать 3 ст. ложки сахара с 2-мя ст. ложками какао.
Влить 3 ст. ложки молока и поставить на огонь до полного раство-
рения сахара. Снять с огня, положить 1 ч. ложку слив. масла и го-
рячей глазурью помазать верх торта. Когда глазурь застынет, нари-
совать из кондитерского шприца кремом большую снежинку во весь
торт. Крем наберите заранее из порции приготовленной для прослой-
ки.
Для теста: 2 яйца, 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1/2 б. сгущ.
молока, 1 ч. ложка соды, 2 ст. муки.
Для крема: 250 г слив. масла, 1/2 б. сгущ. молока.
Для глазури: 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки какао, 3 ст. лож-
ки молока, 1 ч. ложка слив. масла.
2.53. Торт ореховый с шоколадным кремом
9 яиц, 2 ст. ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек
толченых орехов, 4 ст. ложки толченых сухарей. Приготовить тесто
и выпекать в форме. Когда торт остынет, разрезать острым ножом на
2 половины, пропитать сиропом.
Сироп: 1/2 ст. сахара растворить в 1/2 ст. горяч. воды, охла-
дить и добавить 2-3 ст. ложки водки. Смазать обе половинки, а по-
том верх и края, затем приступить к украшению.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла. 5-6 ч. ложек ка-
као.
2.54. Торт "Шутка рыжего"
3 б. сгущ. молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 2 час.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13