Дать остыть, затем заправить рис желтком, до-
бавить сахар, апельсиновую или лимоную цедру. Раскатать лепешки
на муке, обмазать их сырым белком, обвалять в сухарях и выпекать
в духовке или жарить на сковороде.
4.6. Творожная ватрушка с фруктами.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин,
изюм, влить молоко. формочки смазать маслом, обсыпать сухарями,
выложить в них творожное тесто. На середину каждой положить рас-
паренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посы-
пать по вкусу сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
На 100 г творога: 1.5 чайной ложки сахара, чайная ложка манки,
100 г сухих или свежих фруктов, столовая ложка молока, 2 чайные
ложки сметаны, чайная ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.
4.7. Рулет "мозаика".
Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем
протереть через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог при-
готовить как для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На
салфетку, посыпанную сухарями, положить слой творога, сверху-слой
из овощей, затем слой из распареного чернослива и кураги. Свер-
нуть в рулет-выложить на противень (разумеется без салфетки),
смазать смесью желтка со сметаной (столовая ложка сметаны один
желток) и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет наре-
зать на порции и подавать со сметаной, вареньем или консервиро-
ванными фруктами.
На 200 г творога: 2 моркови (200 г.), 2 свеклы (200 г.), сто-
ловая ложка манки (20 г.), 2 чайные ложки муки(20 г.), яйцо, ва-
нилин, соль.
4.8. Пышки.
100-150 г творога, 4 яйца, сахар, соль по вкусу, половину чай-
ной ложки соды, погашенной в уксусе или лимонной кислоте,
перемешайте добавте муки и замесите некрутое тесто, нарежте его
кусочками и жарте в подсолнечном масле на сковороде.
4.9. Кекс.
2 яйца, 1 пачка маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан сахара,
0.5 чайной ложки ванилина (если есть), соли и соды 1/2 чайной
ложки, изюм. Печь в формочках.
4.10. Черные соленые сухарики.
Нарежте оставшиеся черствые куски хлеба маленькими кубиками,
Посыпьте мелкой солью и подсушите в духовке. Их можно подать к
овощному супу и чаю, да и просто похрустеть одно удовольст-
вие! Вкусен и тертый черствый хлеб, поджаренный на сливочном мас-
ле. Его подают с вареньем, взбитыми сливками.
4.11. Запеканка из черного хлеба.
Смажте форму маслом или маргарином, посыпте панировочными су-
харями и кладите слоями мелко нарезанные ломтики зачерствелого
хлеба, дольки яблок, груш и другие фрукты, посыпте их сахаром.
Сверху слой хлеба. На хлеб накрошите кусочки масла. Взбейте 1-2
яйца с небольшим количеством сахара, добавте немного молока и по-
лученную смесь вылейте в форму так, чтобы она покрыла содержимое.
Выпекайте в духовке 45-50 мин. На стол подавайте с молоком.
Запеканку можно изготовить другим способом. Поджарьте на масле
натертый ржаной хлеб и укладывайте его в форму слоями, перемежая
фруктовым пюре либо вареньем. Можно добавить промытый изюм. За-
лейте смесью из взбитых яиц и молока, выпекайте.
4.12. Слоеный хлеб.
В стеклянную посуду поместите слоями в определенном порядке
тертый черный ржаной хлеб, взбитые с сахаром сливки, мармелад или
джем, снова хлеб и так далее. Взбитые сливки можно смешать со
взбитым творогом.
4.13. Пудинг
Черствый хлеб замочите в молоке на 40-50 мин. , разотрите, до-
бавте взбитые яйца, сахар. можно еще добавить свежие или консер-
вированные ягоды (без косточек) или изюм. Выложите в форму (про-
тивень, сотейник, неглубокую кастрюлю или специальную форму),
предварительно смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запекать
в духовке.
Подавать, полив ягодным сиропом или вареньем, посыпав сахарной
пудрой.
На батон белого хлеба: полтора стакана молока, 2 яйца, 100 г
ягод.
4.14. Кекс.
Черствый белый хлеб без корки натрите на терке, положите в
кастрюлю, залейте молоком и дайте постоять 30-40 мин. Затем раз-
мешайте, чтобы получилась однородная масса. Желтки разотрите с
сахаром, а белки взбейте, все это соедините с хлебной массой, до-
бавте столовую ложку распушеного сливочного масла или сливочного
маргарина, полстакана изюма. Выложите в формочки и выпекайте в
духовке.
На батон белого хлеба: 1/2 литра молока, столовая ложка масла,
1/2 стакана изюма, 3-4 яйца.
4.15. Каравай.
Городские булки или батон без корки натрите на терке, положите
в кастрюлю, залейте кипящим молоком, дайте постоять час, а потом
разотрите до однородной массы, добавте сахар, сливочное масло,
яйца. Размешайте массу, выложите в форму и поставте в духовку на
30-40 мин. Готовый каравай можно обсыпать сахарной пудрой.
На батон или 2 булки: 1/2 стакана молока, 4 яйца, 100 г сли-
вочного масла.
4.16. Оладьи с яблоками.
Яблоки (лучше кислые) очистите от кожи, удалите сердцевину,
нарежте яблоки поперек на круглые ломтики, засыпте их сахаром и
поставте в холодильник на 1-2 часа. Приготовте тесто: сахар с яй-
цом и солью хорошо разотрите, добавте растопленное масло! В эту
смесь влейте воду, размешанную с дрожжами, хорошо разболтайте,
всыпте муку, замесите тесто. Когда оно увеличится в объеме вдвое,
обмакивайте в него ломтики яблок, беря их вилкой, и кладите на
противень, на котором обжарте их. Обжареные в тесте ябло-
ки (оладьи) поставте в нагретую духовку, чтобы яблоки дошли. Пе-
ред подачей на стол оладьи посыпте сахарной пудрой.
На 300 г муки - 1 чайная ложка масла, 1 яйцо, 3 столовых ложки
сахара, 1/8 палочки дрожжей, 2 стакана воды, соль по вкусу. Для
начинки: 5 яблок, 3/4 стакана сахара, 100 г топленого масла для
жаренья.
4.17. Апельсины со взбитыми сливками.
Отберите несколько одинаковых апельсинов, срежте у них верхуш-
ки и выберите ложкой мякоть. Нарежьте мелкими кусочками часть мя-
коти, добавьте ягоды вишни из варенья, соедините со взбитыми
сливками и полученой смесью начините подготовленные апельсины.
Сверху украсьте взбитыми сливками и несколькими ягодами вишни.
4.18. Кекс "Снежинка".
Яйцо разотрите, добавте постепенно сгущенное молоко, затем на-
тертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. картофельную муку
смешайте с содой и соедините с приготовленой массой. Дно формы
застелите промасленной белой бумагой (лучше пергаментом). Хорошо
смажте всю форму маслом и обильно посыпьте мукой. Вылейте в форму
приготовленное тесто и поставте в духовку на слабый огонь. Кекс
готов, если воткнутая в него деревянная лучинка останется сухой.
Готовый кекс выложите на доску, остудите.
На 1 банку сгущенного молока - 1 яйцо, 6 ст. ложек картофель-
ной муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 лимон.
4.19. Кекс ореховый.
Яйца смешайте с сахаром и взбейте добела, затем добавте муку и
слегка растопленное масло. Полученное тесто разделите на две рав-
ные части. В одну из них добавьте толченые орехи, в другую-поро-
шок какао. Размешайте. В форму, смазанную маслом и посыпанную му-
кой, сперва вылейте часть светлого теста, потом часть темного,
затем снова часть светлого и сверху оставшуюся часть темного тес-
та. Выпекайте в средне нагретом жарочном шкафу 25-30 мин. Вынув
из формы, посыпте сахарной пудрой.
На 7 яиц: стакан сахарного песка, 3/2 стакана муки, 3 столовых
ложки какао, 50 г (две ложки) очищенных рубленых орехов, 50 г
(две ложки) сливочного масла или маргарина.
4.20. Пирожки из дрожжевого теста.
В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, до-
бавте соль, сахар, яйца, просеянную муку и месите 5-8 минут, что-
бы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если
получается круто-добавте немного молока. в конце замеса добавте
подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крыш-
кой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2-2.5 часа,
когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 40- 50
мин. обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный
мукой стол или доску.
Раскатайте тесто в жгут, разрежте на равные кусочки, сделайте
из них шарики, а через 5 мин. раскатайте эти шарики в круглые ле-
пешки. Посередине каждой лепешки положите начинку и лепите пирож-
ки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте посто-
ять 20-25 мин., смажте яйцом и выпекайте.
4.21. Корзиночки.
1 ст. масла топленого, 1 ст. сахара, 2 яйца, 3 ст. муки, соль,
сода. Разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.
4.22. Рулет с маком.
Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см. и толщиной 5
мм. Смазать пласт растопленным слив. маслом, но не горячим и по-
ложить на него ровный слой начинки из мака. Свернуть в рулет,
уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40
мин. смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смочен-
ной в яйце деревянной палочкой и выпекать 20-30 мин. при
т=+200-222 гр.
4.23. Шарики из орехов и изюма.
Очищенные, поджаренные орехи, перебранный промытый изюм без
косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку, добавить
фруктовой эсенции, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с
грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу и по-
дать к столу.
4.24. Шикер пури (азерб.)
Растереть масло с сахарной пудрой (по 100 г ) яйцо и 100 г мо-
лока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась од-
нородная масса, крепкой констенции. Готовое тесто оставить отле-
жаться 8-10 мин., затем его раскатать в лист толщиной 1-1.5 см. и
стаканом вырезать фигурки в виде полумесяца, выпекать надо в
сильно нагретой духовке в течении 25-30 мин.
4.25. Ореховый бисквит.
Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мя-
сорубку в полученную массу добавить растопл. сливочное масло,
сметану, яйца. Все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать.
Затем положить тесто в форму, смазанную жиром и выпекать в духов-
ке 30-40 мин.
На 150 г муки, 200 г очищенных орехов, 100 г масла, 100 г сме-
таны, 2 яйца.
4.26. Горка.
Хорошо перемешать 1 кг творога со сгущ. молоком. Добавить цед-
ру лимона. Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить
в холодильник.
Творог 1 кг, 1 б. сгущ. молока, 1 лимон.
4.27. Колобочки-растрепки
1 б. сметаны, 1/2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 2 ст.
муки. Печь в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если
жидкое, то ложить ложкой.
4.28. Безе
1 яйцо/белок/и 500 г сметаны взбить веничком, чтобы получилась
пена, всыпать постепенно 1.5 ст. сахара, все время помешивая, а
затем немного ванилина. На противень постелить пергаментную бума-
гу, хорошо промасленную, на нее десертной ложкой подальше друг от
друга накладывать одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в не-
жаркой духовке. Когда чуть-чуть зарумянится безе готово.
4.29. Хворост
1/2 ст. молока, 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца/желтка/, 1 ст.
ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 ст. муки
и замесить крутое тесто раскатать как на лапшу, нарезать полоска-
ми длиной 10 см. Переплести по 2-3 полоски, соеденить их концы.
Можно нарезать кружочками, надрезать края, сделать розочку, печь
в кипящем слое жира. Когда всплывает хворост и зарумянится, выта-
щить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сахарной пуд-
рой.
4.30. Творожные шарики
300 г творогу размешать с яйцом, 2 ст. ложки сметаны и пшенич-
ной муки, 2 ч. ложки крахмала, слегка посолить можно добавить
сахар. Из массы сделать шарики, опустить под в подсоленый кипяток
и варить пока они всплывут. Затем их вынуть шумовкой на тарелку,
полить маслом или сметаной.
4.31. Десерт "Ласточкины гнезда"
Белки взбить с небольшим кол. сахара, постепенно добавляя его.
Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десерной ложкой осто-
рожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распреде-
лить на противень смазанный жиром. Печь на слабом огне.
Подавать в остуженном виде. 150 г сахара, 3 белка, 150 г мин-
даля или орехов.
4.32. Трюфели
250 г сухого молока, 1 пачка какао, 500 г сахарной пудры, 1/2
ст. воды, подогреть, чтобы растворилась, добавить 100 г масла,
размешать, остынет, разложить в форму и в холод, затем обсыпать
какао.
4.33. Лимонный бисквит.
Сварите в небольшом количестве воды лимон, протрите его сквозь
сито. Пять сырых яиц разотрите с половиной стакана сахарной пуд-
ры, добавте протертый лимон и еще сок, отжатый из половины лимо-
на. Всыпать по 2 ст. ложки картофельной и пшеничной муки, переме-
шать. Затем взбейте в крутую пену пять белков, осторожно
соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазаной
маслом и посыпаной сухарями.
4.34. Бисквит.
1 стакан сахара, 3 яйца, соды, соли 1/2 чайной ложки, 1/2 ста-
кана муки, 1/2 банки сгущеного молока, хорошо все взбить, проти-
вень или сковороду намазать маслом, посыпать мукой, выложить на
него всю смесь и выпекать 15-20 мин. Когда остынет, смазать мас-
леничным кремом.
4.35. Бисквит.
10 желтков, 20 чайных ложек сахара растереть до бела. Взбить
белки до густой пены, смешать с яично-сахарной смесью. Добавить
соду, ванилин, 1 ст. Муки.
4.36. Миндальные пирожные
4 белка взбить в крутую пену, через мясорубку пропустить ста-
кан орехов и смешать с пеной.Туда же всыпать ст. Сахара. Взбить
еще раз и добавить 3-4 ст. Ложки муки. Масса должна быть такая,
как на оладьи. Класть на горячую сковородку по 0.5 Ложки, держать
не более 10 минут.
4.37. Сухари с орехами
1 мт. Масла, 1/2 чайнной ложки соды, 1 ст. Сметаны, 1 ст. Оре-
хов. Раскатать палочками. Когда испечется -- нарезать и сушить.
4.38. Стружка
1 желток, 0.25 Ст. Муки, 0.25 Ст. Сахара, 0.25 Ст. Молока --
все смешать -- получится густая сметана. Лист не смазывать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13