л. молока и раство-
рить на огне при помешивании.
Цедра:Свежие лимонные или апельсиновые корочки прокрутить на
мясорубке и засыпать сахаром.
2.82. Торт "Маша"
Замесить жидкое тесто из 1 банки сгущенного молока, 2ООг сли-
вочного масла, 1 стак. муки, 2 яиц, 1 ч. л. соды, погашенной ук-
сусом.Выпечь 3 коржа, переложить кремом.
Крем: О,5 литра сметаны взбить с 1 яйцом, сахаром(по вкусу)
добавить в полученную массу поджаренные измельченные грецкие оре-
хи.
2.83. Торт "Грильяж"
Тесто: взбить 9 белков в густую пену,добавить по 1 ст.л. 500г
сахара,добавить 2 ст.л. растопленного меда и размешать с мелко
размолотыми грецкими орехами (350г) и 4 ст.л. сухарей (белых).
Выложить в форму и выпекать около 1 часа при температуре
180-190 град.
Готовый торт смазать глазурью. Для этого 300г сахара залить
0.5 стак. воды,1ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты
сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50г) или сваренные
с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л. какао. Снять с огня и добавить 50г
масла и ванилин. Кргда масса начнет густеть, смазать ею торт.
2.84. Торт "Аленушка"
Тесто: 0.5 стак. сметаны,1 стак. сахара, 100г сливочного мас-
ла, 2 желтка, по 1/4 ч.л. соли и соды, щепоть ванильного сахара и
4 стак. муки осторожно смешать до состояния мелкой крошки. Полу-
ченную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой про-
тивень слоем в один сантиметр. Сверху выложить начинку-варенье
или тертое на крупной терке яблоко, или порубленный.
2.85. Торт "Кофейный"
200г сливочного масла, 3ст.л. сахарного песка, 300г ванильных
сухарей,0.5 стак. черного кофе, 5 яиц. Желтки растереть с саха-
ром, белки взбить и перемешать вместе. Сухари растереть и смешать
со смесью, приготовленной раньше, затем добавить растопленное
масло и черный кофе. Все перемешать и поставить на холод на 10-15
мин.
2.86. Торт "Кря-кря"
400г маргарина, 4 стак. муки, растереть руками, добавить 2 яй-
ца, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. томата-пaсты, хорошо вымeсить. Затем
раскатать толщиной в блин, вырезать кружoчки любой величины и вы-
пекать в духовке.
Когда коржи остынут, смазать их кремом, украсив верх, и поста-
вить на 12 часов в холодильник.
2.87. Торт с фруктами
Тесто: 250г песочного печенья, 125г сливочного масла, 3яйца 1
стак. сахара, 1 стак. муки, несколько яблок (груш, персиков,
крупных слив).
Масло разoгреть на маленьком квадратном противне и печенье
плотно уложить на дно. Фрукты очистить от кожуры, удалить семен-
ную часть, нарезать нe очень тонкими дольками и покрыть ими пе-
ченье. В отдельной посуде смешать муку с сахаром (чтобы не было
комков), добавить яйца и хорошо взбить вилкой. Эту смесь выложить
на фрукты. Печь в духовке при температуре 180-220 гр., пока масса
хорошо не пропечется.
2.88. Торт из печенья
150 гр. Размягченного масла, 1/2 ст. Сахара, 1 пачка творога,
перемешать. 2 Пачки печенья обмакнуть в теплое молоко и разложить
на чистой бумаге.
Смазать массой, наложить другой слой, затем остальную массу
сложить, завернуть в бумагу и придать форму шалаша.
2.89. Торт "Пражский" ("Черный принц")
3 яйца, 1 ст. Сахара, 1/2 банки сгущ. Молока, 1 ст.Сметаны, 2
ст. Муки, соль, сода, гашенная уксусом, 3 ч. Ложки какао. Заме-
сить как на оладьи и печь.
Крем: 200 гр слив. Масла, 1/2 банки сгущ. Млока, 2 ч. Ложки
какао, 1 ст. Ложка спирта. Измельчить конфеты или орехи и укра-
сить торт.
Глазурь: варим 0.5 Ст.Сахара, 5 ч. Ложек молока или воды, 3 ч.
Ложки какао, 50 гр слив. Масла.
2.90. Торт "Киевский" (по-домашнему)
4 желтка + 1 пачка маргарина + 1 ч. Ложка соды, погаш. Уксусом
+ 2,5 ст. Муки - все это тщательно перемешать. Готовое тесто по-
ложить на холод.
Отдельно взбить белки с сахаром ( 1 ст. ).
Крем: варен. Сгущенка с 200 гр масла и заварной крем ( можно
1.5 Пачки ). На тесто выложить белки и посыпать орехами.
Секреты: тесто должно полежать в холодильнике, коржи выпекать
в очень горячей духовке. Духовка должна быть приоткрыта чтобы
белки не темнели.
Для лучшего взбивания белки охладить,выливая на корж,ровнять
не ложкой, а наклоняя корж.
2.91. Торт "Сметанный"
1 ст. Сметаны + 1 ст. Сахара + ваниль. Растереть + мука (чтобы
не липло) . Испечь 2-3 коржа.
1 Ст. Сметаны + 1 ст. Сахара + ваниль + 1 ст. Ложка какао +
мука. Испечь 2-3 коржа.
Крем: 0,6-1кг густой сметаны + 1-1.5 Ст. Сахара + ваниль -
взбить.
Глазурь: 3 ст.Ложки молока +(7 ст.Ложек сахара + 1-2 ст.Ложки
какао)- вскипятить. Загустеет + 50 гр масла.
2.92. Торт "Рыжик"
100 гр масла растереть с 2 ст. Ложками меда, 2 яйца растереть
с 1 ст.Сахара. Все это, перемешивая, довести до кипения добавить
2 ч. Ложки соды, погашенной в уксусе. Добавить в теплую массу (
немного остудить ).
Все это опять довести до кипения. Охладить до 70 град. Доба-
вить муку сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать
3-5 минут. Противень смазать маслом.
Крем: 200 гр масла, 1 банка сгущ. Молока. Все взбить.
2.93. Торт "Любимый" (птичье молоко)
Замесить тесто: растопить 130 гр масла, всыпать ст. Сахара и
размешать, потом по одному вбить три яйца. Погасить уксу1 полную
ч. Ложку соды и добавить в смесь, постепенно всыпая 1 ст муки.
Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч. Ложки
какао. Выпечь два коржа на сковороде, смазанной маслом и посыпан-
ной сухарями. Температура в духовке должна быть около 180 град,
выпекать в течении 25 минут. Остудить. Каждый корж разделить на
две части.
Приготовить крем:растереть 300 гр слив. Масла с 1.5 Ст. Сахар-
ного песка. Сварить манную кашу из 2 ст. Молока и 3 ст. Ложек
манки. Остудить. Потереть на мелкой терке 1,5-2 лимона вместе с
кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло
с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут.
Этим кремом слоем в 1.5-2 См смазать поочередно все пласты торта.
Верхний корж и бока залить теплым шоколадом, который готовить-
ся так: кипятить до загустения 2 ст. Ложки сметаны, 2 ч. Ложки
какао и 3 ст. Ложки песка. Затем добавить кусочек масла и снова
кипятить до загустения.
2.94. Торт "Генеральский"
3 яйца, 1 ст.Сахара, 1 п. Маргарина, 3 ст.Муки, 0.5 Ч.Л. Соды,
0.5 Ст.Молока, 1 ст. Варенья без косточек, 3 желтка растереть с 1
ст. Сахара. 1 П. Марг. Растопить, остудить + 3 ст. Муки + 0.5
Ч.Л.Соды + 0.5 Ст. Молока. Все вскипятить и остудить . Сделать 3
коржа. Выпечь. Крем: 3 белка + 1 ст. Варенья без косточек хорошо
взбить. Мазать коржи горячими.
2.95. Торт "Чебурашка"
2 яйца, 1.2 Ст.Сахара, 100г слив.Масла, 3 ст. Муки, сода. 2
Желтка растереть с 1 ст.Сахара + 100г слив.Масла + 3 ст.Муки +
сода на кончике ножа. Смазать мслом разогретую сковороду. Ровно
насыпать половину смеси. Сверху любое повидло или варенье или на-
тереть на крупной терке свежие яблоки. Сверху - остальную часть
смеси. Разровнять и в духовку. Оставшиеся 2 белка взбитые в креп-
кую пену, постепенно добавляя 3-5 ч.Л.Сахара. Когда торт почти
готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или шариками.
Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо
подрумянились.
2.96. Торт "Прага" (1)
2 яйца, 2 ст.Сметаны, 2 ст.Сахара, сода + уксус -- перемешать
+ 3 ст. Муки тесто пополам. В 1 часть - 1 ст.Л. Какао. Испечь две
пышки. Разрезать пополам. Крем: 1 ст. Сметаны домашней или 300г
масла + 1 ст.Сахара + 2 яйца. Взбить до воздушности + 1/4 ст.Сва-
ренного, остуженного черного кофе. Размешать хорошенько. На верх-
ний корж - глазурь: 2 ст.Л. Молока + 4 ст.Л. Сахара + 3 ч.Л. Ка-
као сварить, + 50г слив. Масла.
2.97. Торт "Прага" (2)
Тесто: 1.5 Ст.Сахара, 2-3 яйца, 1.5-2 Ст. Сметаны, 2.5 Ст
муки, 1 ч.Л. Соды + уксус, какао по вкусу. Крем: в 1 ст.Кипящего
молока влить 1 взбитое яйцо, 1 ст.Сахара, 2-3 ст.Л.Муки горкой.
Варить 2-3 мин. Помешивая. Остудить, + лим.Сок,+слив.Масло(пач-
ку). Взбить. Глазурь: 2-3 ст.Л.Молока (воды) закипятить + 3-4 ст.
Л.Какао + 0.5 Ст.Сахара + 2 капли уксуса. Варить 2-3 мин. Чтобы
растаял сахар. Залить горячим !!!
2.98. Торт "Птичье молоко" (1)
150 г маргар., 200 Г сахара, 3 яйца, 3 ст.Сметаны 1.5 Ст.
Муки, 1 ч.Л.Соды + уксус. 1/2 Часть теста с какао. Печь по 2 пыш-
ки. Крем: 300г молока + 3 ст. Манки = крутая каша. Остудить,
взбить с 200 г сах.Пудры + 200 г масла. Можно добавить цедру ли-
мона, сок. Верх покрыть шоколадной глазурью.
2.99. Торт "Птичье молоко" (2)
10 белков + 2 ст.Сахара взбить + 3 ст.Л.Муки + 1.5 Ст.Л.Какао
+ 1 ч.Л.Лим.Кислоты или сок лимона -- испечь 4 коржа. крем: 10
желтков + 3/4 ст.Л.Молока - на горячую баню, пока не загустеет
как хорошая сметана, остудить и постепенно добавлять размягченное
масло (200 г), взбивая. Сложить торт, верх залить горячим шокола-
дом или глазурью.
2.100. Торт "Парад алле"
1 яйцо, 1 ст.Сахара -- растереть, добавить: 150 г сливочного
масла -- растереть, 1 ст. Ложку меда, 1 ст. Сметаны. Сода на ук-
сусе. 1 Ст. Толченых орехов, 2 ст. Муки. Испечь 3 коржа. Крем:
сбить 300 г хорошей сметаны и 1 ст. Сахарной пудры, добавить 1/2
стакана толченных орехов. Смазать 2 коржа. Глазурь: 2 ст. Ложки
какао размешать с 3/4 ст. Сахара. Постепенно добавить 1/2 ст. Мо-
лока, поставить на огонь и прокипятить до густоты. Добавить 60-70
г сливочного масла. Залить верх торта, украсить.
2.101. Торт "Микадо"
2 ст. Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст. Молока, 2 ст. Ложки мас-
ла, 3 яйца, сода, соль, 1 ст. Картофельной муки, 1 ст. Пшеничной
муки. Печь как блины. Сковородку (чугунную) смазывать маслом. На-
чинка: варенье или крем.
2.102. Торт "Выдумка"
250 г печенья пропустить через мясорубку. Растереть 200 г сли-
вочного масла и 1/4 ст. Сахара. Всыпать протертое печенье и 1 ст.
Орехов, 4 чайные ложки какао, 3/4 ст. Теплого молока. Выпечь и
съесть.
2.103. Торт "Наполеон" (1)
400 г маргарина, 4 ст. Муки, 1 ст. Воды. Не месить, а рубить
ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа.
2.104. Торт "Наполеон" (2)
1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст. Молока, сода. Замесить не
очень круто. Раскатать 15-18 листов и печь.
2.105. Торт "Наполеон" (3)
1 яйцо, 1 ст. Сметаны, 1/2 ст. Сахара, соль, 50 г сливочного
масла, 1.5 Ст. Молока, 1 чайная ложка соды развести в молоке, за-
месить тесто и разрезать на 12 кусков. Скатать в шарики и раска-
тать.
2.106. Торт "Наполеон" (4)
400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. Воды, 1 чайная
ложка соли. Крем: 200 г масла, 1/2 ст. Молока, 1 ст. Сахара, 1
яйцо, ванилин.
2.107. Торт "Наполеон" (5)
2 яйца, 50 г масла, 1.5 Ст. Воды, 400 г сливочного масла. Сло-
жить 3-4 раза, первый раз жестко. Сделать конвертом и вынети на
холод минут на 20.
2.108. Торт "Наполеон" (6)
Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4
ст. Воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде
30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 См. Толщиной, а пер-
вое -- немного потоньше. Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на
холод. И так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. Са-
хара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 Ст. Молока -- проварить и
охладить.
2.109. Торт (2)
1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3 ст. Муки. Выпекать 2
коржа. Начинка: 2 ст. Изюма, 1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон.
Начинку пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать сахарной
пудрой.
2.110. Торт (3)
400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара растереть, размять, всы-
пать 4-5 ст. Муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сково-
роде. Сделать крем. Сверху орехи.
2.111. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны
(густой), 1.5 Ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпе-
ченные коржи.
2.112. "Белочкин" торт
4 желтка растереть с 1 ст. Сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. М
разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем.
Сверху орехи.
2.113. Торт (4)
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1
ст. Сахара, немного соды. 200 Г слив. Масла, добавить 3 яйца и
тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 Коржа. Крем: 600 г моло-
ка (0.5 Литра и 0.5 Ст.), 1 Ст. Муки. Сварить густую массу. Охла-
дить. 3 Желтка растереть с 1.5 Ст. Сахара, добавить 200 г слив.
Масла, все растереть и добавить в охлажденную массу 1 ст. Толчен-
ных орехов. Так же сделать с остальными. Верх смазать кремом, по-
сыпать раскрошенным 0.5 Коржа.
2.114. Торт "Мечта"
300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и 1 ст. Сахара, 1 ст. Тол-
ченных орехов, 3 ст. Муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа.
Верхний крем: растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки сгущенного
молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао. Помазать верхний корж и по-
сыпать тертым шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и
1 ст. Сахара.
3. Печенье
3.1. Печенье "Пипарское".
Мука пшеничная 600 г., сахар 330 г., маргарин 160 г., вода 180
г., амоний 5 г., корица 10 г., перец 2 г., мускат 2 г., кардамон
1 г.
Тщательно взбить маргарин. Добавить к нему аммоний и соду,
разведенные в воде корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жже-
ный сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатан-
ного в 3 мм. толщиной теста вырезать разнообразные фигуры, уло-
жить их на влажный противень и выпекать при т=+220гр.
3.2. Шоколадное печенье.
Проварить, помешивая на тихом огне 200 гр. сливочного масла,
стакан сахара, 3 ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного раст-
ворения сахарного песка и снять с огня. отдельно растереть яйцо с
2-мя ложками сахара и мелко покрошить 300 гр. печенья. в сварен-
ную смесь добавить растертое яйцо, немного ванилина, печенья и
все хорошо перемешать. Готовую массу делить на 4 части. Каждая из
них выкладывается на смазанную маслом пергаментовую бумагу или
целофан и заворочивается в форме колбаски. Хранить в холодном
месте.
3.3. Печенье Простое.
Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст, ложки
сахара, ванилин или бадьян или кардамон. Вначале смешать муку,
сахар, пряности, а затем втереть туда масло, не растапливая его.
Из полученного теста сформировать "помно" толщиной 4 см.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13