ложка соды, 3 ста-
кана муки.
Замесить крутое тесто, как на лапшу, раскатать лепешки толщи-
ной 1/2 см, нарезать брусочками.Жарить во фритюре.Готовые па-
лочки залить медом, перемешать, завернуть в кальку и придать
форму бревна.
81. ТВОРОЖНЫЙ

Тесто: 100гр.муки, 80 гр.масла, 40 гр. сахарной пудры,1
яйцо, 50 гр. сметаны, 1/4ч.лож.соды.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мягкое масло, смета-
ну, соду,муку. Вымесить тесто средней консистенции, раскатать
его в пласт по размеру противня и выпекать до готовности. За-
тем покрыть начинкой, поместить снова в духовку и допечь. Из
белков и сахара взбить крепкую пену, украсить всбитыми белка-
ми верх торта в виде сетки. Тесто:орт поместить на несколько
минут в духовку, чтобы подрумянились белки.
Начинка: 500гр. творога,150 гр. сахара,25гр. манной кру-
пы, 2 яйца, 100 гр. сметаны. Свежий творог протереть через
дуршлаг, добавить к нему сахар, манную крупу, желтки, сметану.
Все вымешать до образования гладкой массы. 2 белка
взбить в пену и ввести в начинку.

82. ВЕСЕННИЙ.

Тесто: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/4
ч.лож.соды, корица или ванильный сахар, кислые яблоки.

Белки
взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить
сахар, всыпать муку и соду, всю массу взбить. смазанную мас-
лом и посыпанную сухарями форму кладут нарезанные тонкими
ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой
корицей или ванильным сахаром и залить тестом. Выпекать при
160-180 градусов до готовности. Остывший торт украсить ягода-
ми из варенья.

83. ТАТЬЯНА.

Тесто: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара,1/2 ч.лож.со-
ды,1,5 стакана муки, 1 столовая ложка какао.
Сметану взбить с сахаром, всыпать соду и муку. Замесить
тесто, дать постоять 20 мин. Разделить на 2 части, в одну
часть добавить какао. Выпечь коржи, каждый корж разрезать на
2 пласта. Промазать кремом, украсить половинками грецких оре-
хов.
Крем: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 200 гр. оре-
хов, взбить.

84. БЫСТРЫЙ.

Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан простокваши,
100 гр. маргарина, 2,5 стакана муки, 1/2 ч.лож.соды.
Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоква-
шу, муку, соду, замесить Тесто, выложить в форму и выпечь.
Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром.
Верх торта украсить плодами или ягодами.

85. МЕЧТА.
Тесто: 3 желтка, 1 стакан сахара, 150гр. масла, 2 ст.ложки
сметаны, 1/2 ч.ложки соды, 1,5 стакана муки.
Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, соду, мас-
ло натереть на терке, всыпать муку.Замесить тесто, разделить
на 5 частей. Испечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом,
верх торта украсить плодами или ягодами.
Крем: 3 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые
ложки сиропа, взбить.

86. МАРМЕЛАДНЫЙ.

Тесто: 1 яйцо,2 столовые ложки сахара, 200гр. муки, 2
столовые ложки меда, 1 столовыя ложка топленого масла,1/2
ч.лож.соды, 250 гр. мармелада, 100 гр. грецких орехов, 1/4
ч.лож.соли.
Яйцо растереть ссахаром, добавить мед, масло, муку, со-
ду, соль. Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь кор-
жи. Остывшие коржи переложить мармеладом,посыпать измельчен-
ными орехами.

87. РИЖСКИЙ.

Тесто: 4 Яйца, 2 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3
стакана муки, 1 ч.лож.соды, 200 гр. масла, ванилин, 2 ч.лож.
какао.
Желтки растереть с сахаром добела, взбить белки, сме-
шать. Добавить сметану,ванилин, всыпать муку. Замесить тесто,
разделить на 3 части. В одну часть положить какао. Застывшее
масло нарезать на мелкие кусочки, натыкать глубоко в Тесто ,
чтобы его небыло видно.
Печь 50-55 мин. остывшие коржи промазать кремом, сверху
посыпать тертым шоколадом.

88. АРКТИКА.
Тесто: 6 желтков, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара.
Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, избивая, нагреть на
водяной бане до температуры 45-50 С, затем, продолжая взби-
вать, охладить массу и перемешать с мукой.Выпечь корж, дать
остыть, разрезать на 2 пласта.Нижний пласт покрыть вареньем,
потом кремом, накрыть вторым пластом.Верх намазать кремом,
нанести рисунок из глазури.
Крем: 1 стакан 35% сливок, 1 ч.ложка сахарной пудры, 2
гр. ванильного сахара.
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на
лед, и взбивать венчиком до густой пышной пены.Добавить са-
харную пудру и ванильный сахар.

89. БЕЛКОВЫЙ.
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного саха-
ра, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить
ванильный сахар.Полученную массу отсадить из корнетика в виде
двух круглых лепешек толщиной 10мм и выпекать при 110-120 град.
в течение 20-30 мин. готовые лепешки прослоить вареньем,
сверху торта разложить фрукты и ягоды.

90. ИЗ ХЛЕБНЫХ КРОШЕК.
Тесто: 10 яиц, 2 стакана хлебных крошек, 1 стакан саха-
ра, 2 гр. ванильного сахара.
Налить в кастрюлю яйца, всыпать сахар и поставить на во-
дяную баню для подогрева массы до 40-50 градусов.
Во время подогрева массы до 40-50 град. Во время подогрева
смесь беспрерывно взбалтывать. Обьем массы должен увеличиться
в 2-3 раза, в охлажденную массу всыпать муку перемешать до
получения однородного теста, добавить мелко растертые, просу-
шенные и просеянные хлебные крошки. Выпекать бисквит в сма-
занной маслом форме 40-50 минут при температуре 200-210
гр.Охдажденный бисквит разрезать на 2-3 пласта, прослоить по-
видлом или джемом, посыпать сахарной пудрой.

91.ФРУКТОВЫЙ.

Тесто: 2 яйца, 200 гр. маргарина, 1/2 стакана сахара, 2
стакана муки, 1/2 ч.лож.соли.
Масло,сахар и яйца размешать до получения однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Раскатать 3 лепешки,
наколоть их и выпекать 12-13 мин. при 230-250 гр. Лепешки
склеить густым вареньем, бока обмазать. Украсить поверхность
фруктами, фрукты залить желе, затем обсыпать бока торта из-
мельченными орехами.

92. БЛИНЧАТЫЙ.

Тесто:6 яиц, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 2 ч.лож.
сахара,1/4 ч.лож.соли.
Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с
молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения одно-
родного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить
кремом, поверхность торта украсить кремом.
Крем: 150 гр. масла, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды.
астереть в воде сахар, прокипятить до полного растворе-
ния сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной
массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получе-
ния пышной массы.

93. КУКУРУЗНЫЙ.

Тесто: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной му-
ки, 1/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/5 стакана простокваши, 1/2
чайная ложка соды, 1/2 стакана изюма, 1/4 чайная ложка соли,
2 гр.ванильного сахара, 50 гр. масла.
Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу. Всы-
пать пшеничную и кукурузную муку, добавить изюм и растоплен-
ное масло. Быстро замесить тесто, выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой. Выпекать 40-50 мин. при 200-210
градусах.

94. МАКОВЫЙ:

Тесто: 200 гр. мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 гр.
тертой булки, 200 гр. молотых орехов, 3 столовые ложки меда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком,
добавить растопленный мед, молотые сухари, орехи. Яйца взбить
с сахарной пудрой, добавить в массу. Тесто осторожно переме-
шать, вылить в форму, выпечь. Остывший корж разрезать на 2
пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить
ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.

95.ЛИМОННЫЙ:

Тесто: опара из 1 столовая ложка муки, 1/4 стакана моло-
ка, 50 гр. дрожжей, в тесто 1 и 3/4 стакакна муки 1 яйцо, 200
гр.масла , 1 столовая ложка сахара.
В теплой воде или молоке растворить дрожжи и перемешать
с мукой. Поставить опару на 1 час в теплое место. Затем к
опаре добавить яйцо, сахар, муку, масло растопленное до кон-
систенции густой сметаны. Перемешать и поставить на 1 час
втеплое место. 2/3 теста раскатать в лепешку толщиной 5-6 мм
и положить на противень. На лепешку положить лимонную начин-
ку, сверху накрыть второй лепешкой, края плотно сжать, чтобы
не вытекала начинка. Верхнюю лепешку проколоть ножом в нес-
кольких местах, не задевая нижней. После 20 минутной расстой-
ки выпекать торт 20-30 минут при 210-230 градусах. Охлажден-
ный торт посыпать сахарной пудрой и украсить тонко нарезанным
лимоном.

96. КОРОЛЕВСКИЙ:

Тесто: 2 яйца, 50 гр. сливочного масла, 2 стакана муки,
1/2 ч.лож. соды, 1/4 ч.лож. соли, 1 столовая ложка меда, 1
стакан сахара, 2 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мед, соль, со-
ду и поставить на огонь до появления пузырей, все время поме-
шивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто. Выпечь
8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки переслоить кре-
мом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем: 1 банка варенной сгущеннки, 200 гр. сливочного
масла.

97. ИЗЮМИНКА:

Тесто: 4 яйца, 1 стакан молока, 3/4 стакана растопленно-
го масла, 1 стакан сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1 стакан изю-
ма, 1/2 ч.лож. соды, ванилин, мука.
Яйца, 3/4 стакана молока, масло, сахар, дрожжи смешать,
всыпать муку. Тесто должно быть как на густые оладьи. Дать
тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин.
Хорошо вымесить, выложить в форму. Дать в форме хорошо под-
няться, выпечь. Остывший корж разрезать на 2 части, промазать
кремом, украсить цукатами.
Крем: 1 стакан сливок, 100 гр.сахара, 150 гр.масла,
сливки с сахаром варить помешивая до загустения, остудить,
взбить с маслом.

98. ОРИГИНАЛЬНЫЙ:

Тесто: 80 гр.масла, 200 гр.муки, 100 гр. сметаны.
Крем: 500 гр. сметаны, 100 гр. сахара, 2 яйца, 100 гр.
молока, 15 гр. желатина, 125 гр. воды, 0,5 гр. ванилина.
Желе: 30 гр. ягодного сока, 57 гр. воды, 3 гр. желатина,
16 гр. сахара, 50 гр. ягод.
Размягченное масло смешать со сметаной до однородной
массы. Всыпать муку и замесить тесто. Разделить на 4 части,
раскатать коржи толщиной 5-10 см. и выпечь.
Крем: яйца взбить с сахаром (50гр.) на водяной бане, по-
ка объем не увеличится в 3-4 раза. Влить горячее молоко и
продолжать проваривать до густоты сметаны. Предварительно за-
моченный на 2-3 часа в холодной воде желатин растопить на во-
дяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую яично-моолч-
ную смесь. Охлажденную сметану взбить с сахаром (50гр.)и ва-
нилином и соединить с яично-молочной смесью и желатином.
Желе: в горячем сахарном сиропе растворить замоченный
желатин, добавить ягодный или плодовый сок, процедить в формы
и дать остыть.
Коржи промазать кремом, положить кисло-сладки свежие или кон-
сервированные ягоды и кусочки мелко нарубленного желе. Затем
коржи уложить один на другой и украсить кремом, желе, ягодами.

99.ЗАГАДКА.

Тесто:2 яйца,1/2 стакана сахарной пудры,1 стакан му-
ки,125 гр. масла,2 яичных желтка,1/3 стакана грецких орехов,2
белка,1/3 ч. ложки соды.
Масло хорошо смешать с сах. пудрой,добавить яйца и яич-
ные желтки.Взбить массу,чтобы сахар растворился.Положить оре-
хи,соду,перемешать.Всыпать муку,ввести взбитые в пену бел-
ки,быстро перемешать сверху вниз.Должно получиться лег-
кое,пышное и воздушное тесто.Переложить в обильно смазанную
маслом форму и сразу же печь при 180-200 гр.Форму при выпечке
трогать нельзя,охладить торт,украсить белковым кремом(из од-
ного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами,
орехами.

100. СЮРПРИЗ:

Тесто: 9 яиц, 2 столовые ложки воды, 10 столовых ложек
сахара, 10 столовых ложек орехов, 4 столовые ложки толченных
сухарей.
Яйца растереть с сахаром, добавить орехи, воду, сухари.
Замесить тесто, выложить в форму, выпечь. Остывший корж раз-
резать на 2 пласта, промочить сиропом, промазать кремом. Ук-
расить торт шоколадом, орехами.
Сироп: 1/3 стакана сахара растворить в 1/2 стакане горя-
чей воды, охладить и добавить водку или коньяк ( 2-3 столовые
ложки).
Крем: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахара, 1
стакан теплого молока, 200 гр.масла, 1 стакан сахарной пудры,
5 ч.лож. какао.
Муку, сахар смешать с молоком, чтобы не было крупинок и
сварить на небольшом огне, все время помешивая, до густоты
сметаны. Масло растереть с сахарной пудрой до бела и взбить.
Потом добавлять в смесь по столовой ложке заварной крем, по-
мешивая. Добавить какао, взбить.



1 2 3 4