Фисташки очень ценили в Персии.
Семейство сумаховые.
Дерево или кустарник высотой 3 – 10 м, с полушаровидной или шаровидной кроной. Листья черешковые, почти голые или слегка опушенные, очередные, непарноперистые, с 3 – 7 листочками, реже – с одиночной долькой. Листочки округло-яйцевидные, длиной 5 – 11 см, с неправильно округлыми или шаровидными основаниями, цельнокрайние, слегка волнистые, голые, плотные, кожистые, светло-зеленые. На листьях часто развиваются галлы (бузгунча). Галлы, расположенные посередине листочков или по краям, вызываются тлей, имеют вид полых серо-желтых, розоватых с одной стороны, грушевидных орешков длиной 0, 5 – 3 см с матовой морщинистой поверхностью. Растение двудомное, цветы раздельнополые, собраны в боковые пазушные соцветия – метелки. Мужские соцветия широкие, густые, длиной 4 – 6 см, женские – менее густые, узкие, удлиняющиеся при плодах. Околоцветник простой, длиной 1 – 3 мм, состоит из 3 – 5 пленчатых неравных листочков, волосистых по краю. Тычинок 5 – 6, с почти сидячими пыльниками. Пестик с одногнездной завязью и 3-раздельным рыльцем. Плод – костянка длиной 0, 6 – 2 см и толщиной 0, 5 – 1 см, с окраской от кремовой до темно-красной и темно-фиолетовой. Наружная часть околоплодника (экзокарп) тонкая, у зрелых плодов – кожистая; косточка твердая, эллипсоидальная или широкояйцевидная. Наружная часть околоплодника при созревании высыхает и растрескивается, косточка растрескивающаяся и нерастрескивающаяся. Семя без эндосперма; зародыш с крупными светло-зелеными («фисташковыми») семядолями.
Цветет в марте-мае, плоды созревают в августе-сентябре. Лучший срок сбора бузгунчи – август. Не все фисташковые коробочки, в которых заключено ядро, раскрываются при созревании одновременно, и многие из них приходится перед употреблением раскалывать.
Растет в Средней Азии (Копетдаг, Памиро-Алтай, Тянь-Шань), местами в большом количестве, в безводных низкогорьях с лессовыми и лессово-щебнистыми почвами. Возделывается в Крыму, на Кавказе и в Средней Азии.
Используются галлы (бузгунча).
Галлы фисташки настоящей содержат танин (до 50 %); семена – жирное масло (до 60 %), состоящее из глицеридов олеиновой (54 – 62, 8 %), линолевой (17 %) и насыщенных кислот (20 %); листья – дубильные вещества (до 10 %).
В медицине танин как вяжущее средство применяется наружно при ожогах, мокнущих язвах, для полоскания рта при стоматитах; внутрь при колитах, в клизмах – при воспалении прямой кишки; при отравлениях рекомендуется как противоядие благодаря способности осаждать тяжелые металлы, гликозиды и алкалоиды (кроме морфина, кокаина, атропина, никотина). В народной медицине плоды фисташки применяются при, туберкулезе и грудных заболеваниях; смола, добываемая подсечкой ствола, – для лечения язв и ран. Бузгунча является полноценным заменителем «чернильных орешков» (турецких галлов).
Препараты – танин, таноформ, танальбин. Танин входит в состав неоанузола (свечей).
Эти плоды улучшают работу сердца и мозга, останавливают рвоту и тошноту, гонят желчь из печени, помогают при желтухе. Ядра фисташек оценят больные, ослабленные пневмонией, ангиной, гриппом и другими инфекциями, потребляя их в небольших количествах (3 ст. л. в день, лучше в виде фисташкового молочка), поскольку избыточное употребление может вызвать крапивницу.

Глава 6. ФУНДУК

В южных районах нашей страны, в Сибири и в средней полосе широко распространена дикая обыкновенная лещина. Она-то в свое время и послужила хорошей основой для получения новых гибридных зимостойких сортов орешника.
На сегодняшний день насчитывается довольно много сортов фундука: Академик Яблоков, Пушкинский, Красный, Сахаристый, Московский Рубин, Смолин, Исаеве-кии. Садоводам-любителям можно рекомендовать также сорта: Чудо Всесвятского, Мария Макаревич, Память Хомякова, Вера, Нелля, Нина.
Азербайджанский фундук являлся предметом торговли еще в период Великого Шелкового пути, проходившего через Азербайджан. На протяжении всей истории существования нашего государства фундук являлся одним из немногих видов сельскохозяйственной продукции, стабильно экспортируемых во многие страны Европы. В настоящее время азербайджанский фундук уверенно завоевывает свое место на мировом рынке и не уступает по своему составу и качественным показателям лучшим сортам турецкого фундука.
В Грузии культуру фундука знали с незапамятных времен. Исторические данные свидетельствуют о том, что VI в. до н. э. местное население в своих садах выращивало дикие формы лесного ореха. В дальнейшем на протяжении нескольких веков с помощью народной селекций были получены улучшенные сорта ореха, отлично приспособленные к местным условиям. В Грузии в данный момент распространены несколько десятков аборигенных пород, основными из которых являются: Швелискура, Бердзнула, Анаклиури, Гулшишвела, Хачапура, Немса и др.
Аборигенные сорта Грузии имеют ряд преимуществ:
1) могучая корневая система местных сортов фундука в достаточном количестве черпает все необходимые компоненты из почвы, и поэтому в Грузии почти не применяют химические удобрения;
2) местные сорта почти не подвергаются различным заболеваниям, и поэтому в Грузии практически не применяют ядохимикаты. И неслучайно в лесном орехе, выращенном на территории Грузии, значительно меньше вредных веществ, чем это допускается строгими международными санитарными нормами.
Грузинские сорта ореха фундука
Анаклиури – этот сорт встречается во всех районах Грузии, но среди сортов, распространенных в Мегрелии и Абхазии, как количественно, так и качественно занимает первое место. В Западной Грузии созревает 15 – 20 июля, а в Восточных районах Грузии 15 – 20 августа. Шелуха длиннее плода, коричневого цвета, легко снимается с скорлупы, плод круглый и немного плоски, размер составляет 2,1 Ч 2,1 Ч 1,9 см., толщина скорлупы 1,2 – 1,6 мм. Плод всегда заполняет скорлупу, средний вес 2,5 – 2,9 г. Выход из ядра 48 – 52 %, жирность 67 – 69 %.
Бердзнула – этот сорт ореха встречается по всей Западной Грузии, но самое большое распространение она получила в Гурии и Мегрелии. Бердзнула относится к высокоурожайным, скорорастущим сортам. Первый урожай дает через 3 года после посадки, но максимума достигает в возрасте 7 – 15 лет. Урожай созревает в конце июля – начале августа. Один куст дает в среднем 5 – 10 кг. Плод больше среднего размера с красивой окраской светло-коричневого цвета, который плотно заполняет скорлупу. Шелуха чуть больше плода. У спелого ореха шелуха сходит легко. Вес колеблется от 2,1 до 2,5 г. Толщина скорлупы достигает 1,3 мм. Выход ядра 49 – 53 %, жирность 63 – 67 %.
Гулшишвела – этот сорт по своим вкусовым и органолептическим данным является одним из самых лучших в Грузии. Гулшишвела распространен как в Западной, так и Восточной Грузии, но больше он привык к влажным субтропическим районам. В Гурии, в Озургетском районе распространены разные сорта орех но по занимаемой площади Гулшишвела занимает первое место. Этот сорт ореха скорорастущий, куст круглый и разветвленный, плодиться начинает через 3 года после посадки, урожай щедрый – 1 куст дает в среднем 4,5 – 5 кг. Этот сорт ранней породы, урожай можно собирать с конца июля – начала августа. Шелуха плода короче ореха, на одной стороне она почти до конца прорезана, от чего и большая часть плода не закрывается, потому и называется этот орех «Гулшишвела». Плод средней величины, размером 2,0 Ч 1,9 Ч 1,8 мм. Скорлупа темно-коричневая, средней толщины – 2,0 мм. Вес 1 ореха 2,1 г. Плод хорошо заполняет скорлупу. Выход ядра зависит от климатических факторов и колеблется между 48 – 52 %. Жирность плода 63 – 67 %.
Швелискура – в основном распространен в Гурии, в районах Озургети, Ланчхути, но в Чохатаурском районе он занимает доминирующую роль. В Мегрелии он занимает второе место и широко распространен в Зугдитском районе, где его называют «Сквери». Плод дает через 3 года после посадки. Урожай в западной Грузии созревает в середине июля, а в условиях Картли (Восточная Грузия) позже на 15 – 20 дней. Сорт этого ореха характеризуется богатым урожаем, средняя урожайность с 1 куста составляет 5 – 10 кг. Шелуха длиннее ореха и морщинистая, оно легко снимается от плода, плод круглый и немного длинноватый, основа плоская, коричневого цвета, от основы до верхушки помечена полоса толщиной 1,0 мм. Плод всегда заполняет скорлупу. Средний вес плода 1,5 г. Выход ядра 49 – 52 %, жирность больше 63 %.
Родиной ореха сорта Дедоплистити считается древняя Колхида, откуда они распространился в Абхазию, в Восточную Грузию, Крым и в местности Адлера. В Озургетском районе его называют орехом Акаки. Стебель ореха средней и растущий ровно, меньше разветвленный. В Западной Грузии созревает 15 – 20 июля, а восточной 5 – 10 августа. 1 куст дает в среднем 4 – 4,5 кг урожая. Шелуха ореха в 1,5 раз больше плода и имеет форму сердца. Плод имеет форму цилиндра и больше среднего размера 2,5 Ч 1,7Ч 1,5 см. Толщина скорлупы 0,8 мм, выход ядра 52 – 53 %. Вкусом похоже на миндаль, жирность 68 – 70 %.
Цхенис дзудзу – этот сорт распространен по всей Мегрелии, а также в Озургетском, Чохатаурском, Ланчхутском районах Западной Грузии. На этот сорт благоприятно влияет влажный субтропический климат. Что касается Восточной части Грузии, этот сорт распространен в Гори, Мцхета и Лагодехи. В Западной Грузии этот сорт созревает в середине июля, а в Восточной части в середине августа. Шелуха такого же размера, что и сам плод, или чуть меньше. Достигая спелости, шелуха легко сходит с ореха. Форма плода длинная, у основы чуть широкая, характеризуется красновато-коричневатым оттенком. Плод имеет размер 2,4 Ч 1,6 Ч 1,0 см, вес 2,2 – 2,5 гр. Сердцевина желтая, заполняет скорлупу, толщина которой достигает 0,9 мм. Выход ядра 54 – 56 %, жирность 63 – 65 %.
Хачапура – этот сорт распространен в регионах Гурии, Аджарии, Мегрелии и Лагодехи. Шелуха цельная, размером в 2 раза больше и в спелости легко снимается. Вес одного ореха 2,0 – 2,5 г. Имеет красивую, плоскую форму и привлекательный цвет, широкую основу, скорлупа тонкая и темно коричневая. Созревает в середине июля. В высоких условиях 1 куст дает 5,0 – 5,5 кг. Выход ядра 46 – 48 %, жирность 65 – 68 %.
Немса – распространен основном в Гурии (в Озургети), в Мегрелии и в Лагодехи. Созревает в середине августа. Шелуха ореха целая, в спелости хорошо снимается, плод длинной формы, основа широкая, желтоватого цвета, скорлупа тонкая, 0,6 – 0,8 мм. Выход ядра 50 – 52 %, жирность 68 – 70 %.
Большинство ученные сходятся во мнении, что Восточное побережье Черного моря наиболее пригодно для возделывания ореха фундука и что именно там и находится истоки его распространения по всему миру. Само турецкое название фундука «findik» происходит от греческого слова «pontikos», что означает – «из Черного моря».
Наши предки отлично были осведомлены о питательных и целебных свойствах ореха. Фундук успешно применяли не только как приправу в мясных и овощных изделиях, но и создали традиционные комбинированные продукты, например «чурчхела», который являлся повседневным излюбленным лакомством народа, непременно входя и в рацион древних воинов. «Чурчхела» свободно можно считать прототипом современных шоколадных изделии из ореха.
Для Грузии фундук имел большое экономическое значение и приносил немалые доходы населению. Еще до революции 1917 г. Грузия в большом количестве экспортировала орех в странах Европы, фундуком было занято 8 – 10 раз больше территории, чем в советские времена. Положение начало изменятся лишь в 1990-е гг., когда в прибрежных территориях западной Грузии началось бурное создание новых плантаций и современных перерабатывающих предприятий. Следовательно, можно предполать, что в ближайшее время общий объем заготовки фундука достигнет 30 – 35 тыс. т в год.
Фундук неприхотлив к почвам, но лучше растет на плодородных супесчаных (легких) почвах, прост в размножении. Растение однодомное, цветки обоеполые. Большинство сортов перекрестноопыляемые. На приусадебном участке желательно высаживать несколько сортов фундука.
Уход за ним несложен. Размножают его вегетативным, семенным способом и прививкой. Вегетативный способ (отводками, корневищами, делением куста) более пригоден для садоводов-любителей. При размножении отводками (однолетними побегами, пришпиленными деревянной рогаткой к почве и образовавшими корневую систему) однолетние побеги (выросшие за лето вокруг куста из корневищ ветки, имеющие более светлый цвет коры) прикалывают в землю, не отделяя их от материнского куста. Для этого возле выбранного однолетнего побега фундука выкапывают канавку глубиной 10 – 15 см, длиной 40 – 50 см. В нее укладывают однолетний побег, не отрезая от материнского куста, пришпиливают деревянной рогаткой или рогаткой из толстой проволоки. Верхушку однолетнего побега выводят наверх и привязывают к вертикальным колышкам. После этого канавки засыпают землей, смешанной с перегноем в соотношении 1: 1, затем поливают. Таким образом создаются необходимые условия для корнеобразования. Если же садовод желает с 1 однолетнего побега получить несколько (3 – 5) укоренившихся отводков, он обычно прибегает к горизонтальному размножению. Для этого осенью или весной хорошо развитые однолетние побеги осторожно, чтобы не повредить почки, пригибают и пришпиливают ко дну канавки, но землей не присыпают. Каждая из почек даст вертикальный побег. В июне такие побеги, достигшие 10 – 15 см, окучивают на 2/3 высоты землей, смешанной (1: 1) с перегноем, и обязательно поливают. Окучивание вертикальных побегов по мере их роста производят в течение вегетационного периода еще 2 – 3 раза.
Пересаживая на постоянное место, отводок отрезают так, чтобы каждая его часть имела вертикальный укоренившийся побег. При пересадке в яму закладывают по 1 ведру перегноя. В засушливое время года саженцы следует поливать, не допуская просыхания почвы, чтобы они быстрее пошли в рост. При размножении отводками фундук начинает плодоносить только на 6-й год.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13