Е554 – Алюмосиликат натрия (Sodium Alumino-Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е555 – Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е556 – Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е558 – Бентонит (Bentonite) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е559 – Алюмосиликат (Aluminium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е560 – Силикат калия (Potassium Silicate) – добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е570 – Жирные кислоты (Fatty Acids) – стабилизатор пены, глазирователь, пеногаситель.Е574 – Глюконовая кислота (D-) (Gluconic Acid (D-)) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!Е575 – Глюконо-дельта лактон (Glucono Delta-Lactone) – регулятор кислотности, разрыхлитель. Не более 20 гр в день!Е576 – Глюконат натрия (Sodium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!Е577 – Глюконат калия (Potassium Gluconate) – комплексообразователь. Не более 20 гр в день!Е578 – Глюконат кальция (Calcium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель. Не более 20 гр в день!Е579 – Глюконат железа (Ferrous Gluconate) – стабилизатор окраски. Не более 20 гр в день!Е580 – Глюконат магния (Magnesium Gluconate) – регулятор кислотности, отвердитель.Е585 – Лактат железа (Ferrous Lactate) – стабилизатор окраски. 6. Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699) Только что собранные овощи, свежее мясо, рыба и другие продукты имеют ярко выраженный вкус и аромат.Это объясняется высоким содержанием в них нуклеотидов – веществ, усиливающих вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов.В процессе хранения и промышленной переработки пищевого сырья количество нуклеотидов в нём уменьшается, что сопровождается потерей вкуса и аромата продукта.Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путём.Этот приём веками использовался в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии, в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и прочих продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты.А в 1909 году стали производить усилители вкуса и аромата промышленно.Все усилители вкуса и аромата представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде.Рекомендуемая дозировка глутамата натрия – 0,5…0,4%. «Вкусовая сила» инозината и гуанилата в десятки и сотни раз (соответственно) превышает «вкусовую силу» глутамата. Несмотря на это, по отдельности они используются редко.Применение находит их смесь, которую, в свою очередь, рекомендуется использовать вместе с глутаматом.При этом, достигается наибольшая экономия, за счёт эффекта синергизма. Например, вместо 4,5 кг. глутамата можно использовать 1 кг Глурината – смеси глутамата, инозината и гуанилата в определённом соотношении.Усилители вкуса и аромата, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора.Если продукт порошкообразный, например суп быстрого приготовления, порошок усилителя смешивают с остальными компонентами.Если продукт содержит воду, усилители вкуса и аромата для более равномерного распределения можно вводить в виде раствора.Поскольку нуклеотиды и поваренная соль обнаруживают в смесях друг с другом синергизм, дозировку соли при их использовании, как правило, уменьшают на 10%.Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.Нуклеотиды разрушаются при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта.Поэтому добавка нуклеотидов в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) должна осуществляться после их тепловой обработки.Мальтол и этилмальтол усиливают восприятие ряда ароматов (особенно фруктового и сливочного).Преимущественно их используют в сладких пищевых продуктах, но оба эти вещества могут улучшать вкус и аромат гастрономических продуктов.Например, в низкожирных майонезах они гармонизируют остроту и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.Кроме того, мальтол и этилмальтол (в количестве нескольких миллиграмм на 1 кг.) придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому, майонезам; при этом вкус последних обогащается и гармонизируется.Мальтол усиливает также ощущение сладости сахарина и цикламата и устраняет их нежелательный привкус.Аналогично мальтолу и этилмальтолу действуют производные фуранона и циклопентена.Е620 – Глутаминовая кислота (L(+)-) (Glutamic Acid (L(+)-)) – заменитель соли Категорически запрещается использовать в детском питании.Е621 – Глутамат натрия 1-замещённый (Monosodium Glutamate) – Категорически запрещается использовать в детском питании.Е622 – Глутамат калия 1-замещённый (Monopotassium Glutamate) – В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос).Е623 – Глутамат кальция (Calcium Glutamate).Е624 – Глутамат аммония 1-замещённый (Monoammonium Glutamate)Е625 – Глутамат магния (Magnesium Glutamate).Е626 – Гуаниловая кислота (Guanylic Acid)Е627 – 5'-Гуанилат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Guanylate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!Е628 – 5'-Гуанилат калия 2-замещённый (Dipotassium 5'-Guanylate).Е629 – 5'-Гуанилат кальция (Calcium 5'-Guanylate).Е630 – Инозиновая кислота (Inisinic Acid).Е631 – 5'-Инозинат натрия 2-замещённый (Disodium 5'-Inosinate) – Категорически запрещается использовать в детском питании!Е632 – Инозинат калия (Potassium Inosinate).Е633 – 5'-Инозинат кальция 2-замещённый (Calcium 5'-Inosinate).Е634 – 5'-Рибонуклеотиды кальция (Calcium 5'-Ribonucleotides).Е635 – 5'-Рибонуклеотиды натрия 2-замещенные (Disodium 5'-Ribonucleotides) – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран.Е636 – Мальтол (Maltol)Е637 – Этилмальтол (Ethyl Maltol).Е640 – Глицин (Glycine) – модификатор вкуса и аромата.Е641 – L-Лейцин (L-leucine) – модификатор вкуса и аромата.Е642 – Лизин гидрохлорид (Lysin Hydrochlorid) – усилитель вкуса и аромата. 7. Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители и подсластители (Е-900 – Е-999) Е900 – Полидиметилсилоксан (Polydimethilsiloxane) – пеногаситель, эмульгатор, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию.Е901 – Воск пчелиный, белый и жёлтый (Beeswax, white and yellow) – глазирователь, разделитель – Возможны аллергические реакции. Следует избегать людям, имеющим аллергию на пыльцу, мед и т д.Е902 – Воск свечной (Candelilla Wax) – глазирователь – Возможны аллергические реакции. Естественного происхожденияЕ903 – Воск карнаубский (Carnauba Wax) – глазирователь – Добывается из вида пальм, растущих в Африке. Естественного происхожденияЕ904 – Шеллак (Shellac) – глазирователь – Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакцииЕ905a – Вазелиновое масло «пищевое» (Mineral Oil, Food Grade) – глазирователь, разделитель, герметик Естественного происхожденияЕ905b – Вазелин (Petrolatum (Pertroleum Jelly)) – глазирователь, разделитель, герметик. Естественного происхожденияЕ905c – Парафин (Pertroleum Wax) – глазирователь, разделяющий агент, герметик. Естественного происхождения(i) Микрокристаллический воск (Mycrocristallin Wax) – глазирователь.(ii) Парафиновый воск (Parafin Wax) – глазирователь.Е906 – Бензойная смола (Benzoin Gum) – ароматизатор. Естественного происхожденияЕ908 – Воск рисовых отрубей (Rice Bran Wax) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ909 – Спермацетовый воск (Spermaseti Wax) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ910 – Восковые эфиры (Wax Esters) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ911 – Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids) – глазирователь. Естественного происхожденияЕ-912 Эфиры монтаниновой кислоты Естественного происхожденияЕ913 – Ланолин (Lanolin) – глазирователь Естественного происхожденияЕ-914 – Окисленный полиэтиленовый воск Естественного происхожденияЕ-916 – Кальция йодат – Используется для обогащения продуктов питания йодом Запрещается к употреблению людям, страдающим гипертиреозомЕ-917 – Калия йодат – То жеЕ-918 – Оксиды азотаЕ-919 – Нитрозил хлоридЕ920 – Натриевая и калиевая соли L-цистеина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлеба.Е921 – Натриевая и калиевая соли L-цистина и его гидрохлоридов (L-cysteine and its hydrochlorides – Sodium and Potassium Salts) – улучшитель муки и хлебаЕ-922 – Персульфат калияЕ-923 – Персульфат аммонияE924а – Бромат калия (Potassium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба – Запрещен в России и большинстве стран мира!E924в – Бромат кальция (Calcium Bromate) – Улучшитель муки и хлеба. – Запрещён в России!Е-925 – ХлорЕ-926 – Диоксид хлора – Канцероген.Е927a – Азодикарбонамид (Azodicarbonamide) – улучшитель муки и хлеба.Е927b – Карбамид (мочевина) (Carbomide (Urea)) – улучшитель муки и хлеба.Е928 – Перекись бензоила (Benzoyl Peroxide) – улучшитель муки и хлеба, консервант.Е-929 – Перекись ацетонаЕ930 – Перекись кальция (Calcium Peroxide) – улучшитель муки и хлеба.Е-938 – АргонЕ-939 – ГелийЕ940 – Дихлордифторметан (хладон-12) (Dichlorodifluoromethane) – пропеллент, хладагент.Е941 – Азот (Nitrogen) – газовая среда для упаковки и хранения, хладагент.Е-942 – Диазомонооксид.Е943a – Бутан (Butane) – пропеллент.Е943b* – Изо-бутан (Isobutane) – пропеллент.Е944 – Пропан (Propane) – пропеллент.Е945 – Хлорпентафторэтан (Chloropentafluoroethane) – пропеллент.Е946 – Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane) – пропеллент.Е-948 – КислородЕ950 – Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) – подсластитель.Е951 – Аспартам (Aspartme) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата. – Огромное количество побочных эффектов. Категорически запрещается использовать в детском питании. Считается аллергеномВ 200 раз слаще сахара. В Японии и США – генетически модифицированный!При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья! Допустимая доза в день 40мг на 1кг веса.У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1,2 кг йогурта ‚Light’ или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом. Ребенку,Е952 – Цикламовая кислота и ее натриевая, калиевая и кальциевая соли (Cyclamic Acid (and Na, K, Ca salts) подсластитель. – Заменитель сахара. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеномЕ953 – Изомальтит (Isomalt, IsomaltitoL) – подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию, наполнитель, глазирующий агент. Не более 50 гр в день!Е954 – Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) (Saccarin (and Na, K, Ca salts)) – подсластитель – Запрещен в ЕС, США и ряде других стран, считается канцерогеном.Е955 – Сукралоза (трихлороргалактосахароза) (Sucralose (Trichlorogalacsto-sucrose) – подсластительЕ957 – Тауматин (Thaumatin) – подсластитель, усилитель вкуса и аромата – Заменитель сахара естественного происхожденияЕ958 – Глицирризин (Glycyrrhizin) – подсластитель, усилитель вкуса и ароматаЕ959 – Неогесперидин дигидрохалкон (Neohesperidine Dihydrochalcone) – подсластительЕ965 – Мальтит и мальтитный сироп (Maltitol and Maltitol Syrup) – подсластитель, стабилизатор, эмульгатор. Не более 20 гр в день!Детям не рекомендуется вообще!Е966 – Лактит (Lactitol) – подсластитель, текстуратор. Может вызывать расстройство желудка. Не более 20 гр в день!Е967 – Ксилит (Xylitol) – подсластитель, влагоудерживащий агент, стабилизатор, эмульгатор – Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных.Е999 – Экстракт Квиллайи (Quillaia Extracts) – пенообразователь. – Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразованиев газированных напитках, пиве.Содержит сапонины (гемолиз эритроцитов!) 8. Ферментные препараты (E-1100 – E-1105) Е1100 – Амилазы (Amylases) – улучшитель муки и хлеба.Е1101 – Протеазы (Proteases)(i) Протеаза (Proteasa)(ii) Папаин (Papain)(iii) Бромелайн (Bromeline)(iv) Фицин (Ficin) – улучшитель муки и хле-ба, стабилизатор, ускоритель созревания мяса и ры-бы, усилитель вкуса и аромата.Е1102 – Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase) – антиокислитель.Е1103 – Инвертазы (Invertases) – стабилиза-тор.Е1104 – Липазы (Lipases) – усилитель вкуса и аромата.Е1105 – Лизоцим (Lysozyme) – консервант. Может быть ГМ. (Встречается в сырах). 9. Другие Е1000 – Холевая кислота (Cholic Acid) – эмульгаторЕ1001 – Соли и эфиры холина (Choline Salts and Esters) – эмульгаторЕ1200 – Полидекстрозы A и N (Polydextroses A and N) – наполнитель, стабилизатор, загусти-тель, влагоудерживающий агент, текстуратор.Е1201 – Поливинилпирролидон (PolyvinilpyrrolidonE) – загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент. Не более 90 гр в день!Е1202 – Поливинилполипирролидон (Polyvinilpolypyrrolidone) – стабилизатор цвета, коллоидальный стабилизатор. Может содержаться в винах!Е1400 – Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и жёлтый (Dextrins, Roasted Starch white and yellow) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.Е1401 – Крахмал, обработанный кислотой (Acid-threated Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.Е1402 – Крахмал, обработанный щелочью (Alkaline Threated Starch) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.Е1403 – Отбеленный крахмал (Bleached Starch) – стабилизатор, загуститель, связующее.Е1404 – Окисленный крахмал (Oxidized Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.Е1405 – Крахмал, обработанный фермент-ными препаратам (Starches Enzime-Threated) – за-густитель.Е1410 – Монокрахмалфосфат (MOnostarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связую-щее.Е1411 – Дикрахмалглицерин «сшитый» (Distarch Glicerol) – стабилизатор, загуститель.Е1412 – Дикрахмалфосфат, этерифициро-ванный тринатрийметофосфатом; этерифицирован-ный хлорокисью фосфора (Distarch Phosphate esterified with Sodium Trietasphosphate; esterified with Phosphorusoxychloride) – стабилизатор, загусти-тель, связующее.Е1413 – Фосфатированный дикрахмалфос-фат «сшитый» (Phosphated Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель, связующее.Е1414 – Ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый» (Acetylated Distarch Phosphate) – эмуль-гатор, загуститель.Е1420 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный уксусным ангидридом (Starch Acetate esterified with Acetic Anhydride) – стабилизатор, загуститель.Е1421 – Ацетатный крахмал, этерифициро-ванный виниацетатом (Starch Acetate Esterified Vinil Acetate) – стабилизатор, загуститель.Е1422 – Ацетилированный дикрахмалоади-пат (Acetylated Distarch Adipate) – стабилизатор, загустительЕ1423 – Ацетилированный дикрахмалогли-церин (Acetylated Distarch Glycerol) – стабилизатор, загуститель, связующееЕ1440 – Оксипропилированный крахмал (Hydroxypropyl Starch) – эмульгатор, загуститель, связующее.Е1442 – Оксипропилированный дикрахмал-фосфат «сшитый» (Hydroxypropyl Distarch Phosphate) – стабилизатор, загуститель.Е1443 – Оксипропилированный дикрахмалг-лицерин (Hydroxypropyl Distarch Glycerol) – стаби-лизатор, загуститель.Е1450 – Эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты (Starch Sodium Octenyl Succinate) – стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор.
1 2 3 4 5 6