Выстойка 8
дней. Выход - 10 л самогона, но при этом сохраняется запах
подсолнечного масла. Чтобы его убрать, можно добавить в водку
веточку мяты.
ИЗ СУШКИ
2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды. Добавить
3 кг сахара и 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив
небольшое отверстие. Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту
закваску перед производством добавить пучок чебреца сухого.
Выход 3,5 л самогона.
ИЗ ВИНОГРАДА
Сок выдавить на вино, а на ведро того, что осталось доба-
вить 100 г дрожжей и 5 кг сахара. Развести в 30 л воды.
Выстойка 1 неделя. Выход - 7 л водки очень светлой.
КОМБИНИРОВАННЫЙ
20 стаканов пшеницы, 3 л воды, 1 кг сахара. Смешать.
Пусть 5 дней стоит в тепле. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л
воды. Бродит 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Про-
цедить.
Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара и 8 л теплой
воды, выстоять 8-10 дней, снова можно получить 12-15 л самого-
на.
ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, САХАРА И ПИВА
На 30 л воды - одна банка томатной пасты, одна бутылка
пива, 10 кг сахара. Размешать, дать выиграться в теплом месте,
перегнать. Выход 7-8 л.
БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА
В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом.
Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля
(сухого - две), дать немного настояться, отвар процедить, в
еще теплом размешать пригоршню муки. После кратковременной
выстойки (30-40 минут) запарка готова.
Солод: прорастить зерна ржи, высушить и смолоть.
В основной продукт (свеклу, картошку, яблоки, груши и т.
д.) добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого
состояния, дать выиграться в теплом месте, перегнать.
Расход: на данное количество запарки - 3 кг солода и пол-
ведра (5-6 л) основного продукта.
Выход - 3 л.
"МЕДОВУХА"
4 банки (700 граммовых) меда, 1 банка (3-х литровая) си-
ропа, 27 литров воды, 300 г дрожжей. Стоит в теплом месте не-
делю. Выход 7 л.
ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ
На 1 кг гороха надо 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л
теплой воды. Добавить 1 л парного молока. Стоит сутки. Выход -
5 л водки.
ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ
(2-й способ)
5 кг сахара, 25 л кипяченной воды, 500 г дрожжей, 25
средних сырых картофелин, 3 стакана молока, 4 буханки хлеба.
Все смешать. Перебраживает за 24 часа.
...И ЗА 2 ЧАСА
10 кг сахара, пачку дрожжей, 3 л молока, 3-4 ведра воды
влить в стиральную машину. Крутить 2 часа. Дать отстояться, и
можно перегонять.

РАЗДЕЛ 3
СПОСОБЫ ОЧИСТКИ
Наихудшее в самогоне - сивушные масла. Что они есть каж-
дый может убедиться сам: достаточно зажечь самогон в ложке
(если не горит - это плохой продукт). После сгорания спирта на
дне остается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные
масла.
Как от них избавиться. Первое: соблюдение технологии вы-
работки - не перебавлять температуру, постоянно менять во-
ду-охладитель.
Уже готовый самогон очищают с помощью марганцовки. На
3-литровую банку бросают 2-3 грамма порошка марганцовки. Ждать
пока выпадет осадок. Самогон аккуратно слить.
Для этой цели используют бытовые фильтры для воды типа
"Родничок". Если нет, можно процедить самогон через сосуд с
древесным углем.
Его неплохой заменитель можно получить в домашних услови-
ях. Разожгите березовый костер. Когда дрова перегорят, но жар
еще очень сильный, наполните им глиняный горшок и сдуйте золу.
Горшок плотно закройте крышкой. Ждите пока угли потухнут.
Выньте их из горшка, остудите, истолчите не очень мелко. Можно
использовать как фильтр, а можно бросить (из рассчета 50 г на
литр) в самогон. Пусть стоит недели 3. Сосуд каждый день
встряхивать.
Профильтруйте.
Не поленитесь сделать это и убедитесь - улучшается вкус,
уменьшается количество примесей.
...И УЛУЧШЕНИЯ
Итак, у вас уже есть изготовленный и очищенный продукт.
Он уже готов к употреблению.
А есть еще масса способов улучшения продукта, устранения
специфического запаха, улучшения вкусовых качеств. Вот некото-
рые из них.
"КОНЬЯК"
На 3 л крепкого самогона добавить по одной столовой ложке
сахара и хорошего чая, 3 лавровых листика, 5 горошин черного
перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа ванилин, нескольео ли-
монных или апельсиновых корок.
Выстойка 10 дней.
ВТОРОЙ СПОСОБ
На ту же дозу - 3 лавровых листа, 6 горошин душистого
перца, 6 - горького, 3 столовых ложки сахара, 1/4 столовой
ложки ванилина, одну - корицы, 2 - чая, 6 гвоздичек. Все это
связать в марлю и опустить в банку.
ТРЕТИЙ СПОСОБ
На ту же дозу - 3 чайных ложки сахара, столько же раство-
римого кофе, 3 лавровых листка, 5 штук гвоздики, 8 перчинок.
СТАРКА
В 0,5 л капают 5 капель аммониака (аммонийная соль,
используется в медицине и ветиринарии), хорошо всколачивают.
НА ПОЛЫНИ
Сушат в тени верхние листья и цветы полевой полыни, кида-
ют в водку, на четверть емкости. Употреблять через неделю-две.
КАНТАБАС
Берут почки смородины, насыпают половину бутыля и налива-
ют дополна водкой. Бутыль накрывают чистым полотном, шесть не-
дель выстаивают на солнце. Процеживают, дают отстояться, раз-
ливают по бутылям. Чем больше хранить кантабас, тем он вкуснее.
СЛИВОВИЦА
Насыпать переспелой, уже морщинистой венгерки почти пол-
ный бутыль. Залить водкой. Оставить на 6 недель. Водку слить,
запечатать.
Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Через 3 недели
слить, перемешать с водкой. Процедить, разлить, закорковать.
Пить через полгода.
ВИШНЕВКА
Также, как и в предыдущем рецепте. Использовать спелые и
переспелые вишни.
* * *
В принципе такую водку можно получить из любых фруктов.
ЖЕНЩИНАМ
Хоть у нас и равноправие, обычно женщины предпочитают на-
питки более слабые, сладкие и мягкие, чем классический само-
гон. Для них несколько рецептов.
ЗЕМЛЯНИЧНАЯ
Землянику (клубнику) перетирают с сахаром, добавляют вод-
ку.
ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ СПОТЫКАЧ
Насыпают пол-бутылки качественной земляники. Сахар варят
как на карамель, перетирают на пудру. Засыпают им сверху зем-
лянику. Заливают водкой дополна. Выстаивают 2 месяца на солн-
це. Постоянно взбалтывать.
Слить, процедить. Можно употреблять, можно еще разбавить
водкой.
МАЛИНОВКА
В бутыль насыпать 3/4 спелой малины. Залить водкой и
оставить на двое суток в тени. Слить, выбросить малину, насы-
пать пол-бутылки свежей и опять залить той же водкой на двое
суток.
Слить, процедить. Развести сахарный сироп и добавить по
вкусу.
ЛИКЕРЫ
МОЛОЧНЫЙ
500 г жирного молока или сливок вскипятить, остудить по-
мешивая.
Стакан сахара, 6-7 яичных желтков, на кончике ножа вани-
лин взбить на гоголь-моголь. Помешивая влить в молоко 300 г
водки (если очень крепкая, разбавить до 45-50 гр) и медленно
помешивая влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться пол-
часа, собрать пену.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Закипятить 1 стакан молока, растворить в нем 1 стакан са-
хара, остудить.
Взбить 6 яичных желтков и добавить в молоко. Затем мед-
ленно влить 1 стакан водки со спиртом. Хорошо размешать, вылив
жидкость в трехлитровую банку. Взбить и добавить ваниль.
Настоять 10 дней.
ВИНОГРАДНЫЙ
На литр водки добавляем литр виноградного сока, килограмм
сахара, столовую ложку чая, 5 лавровых листьев, пять зерен
черного перца, половину чайной ложки ванилина.
Настаивать 5-6 дней, регулярно помешивая. Процедить. От-
лично убивает самогонный запах.
КОФЕЙНЫЙ
Сварить 100 г очень крепкого (гораздо крепче чем для
питья) черного кофе. Вылить без гущи в 200 г сахара, растопить
все это на водяной бане. Залить литром водки, профильтровать.
РОЗОВЫЙ
Наполните бутыль лепестками роз. Залейте водкой, настаи-
вайте на солнце 3 дня. Водку слейте, лепестки замените свежими
и залейте той же самой водкой. Повторите еще раз.
Потом разбавьте полученную розовую водку сахарным сиропом
по вкусу.
МАЛИНОВЫЙ
Из свежей спелой малины получите малиновый сок. Смешайте
с сахаром в пропорции 1:1. Закипятите 3 раза, каждый раз сни-
мая накипь. Добавьте водку по вкусу. Процедите, разлейте в бу-
тылки, закупорьте.

ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ
В грядку, где растут огурцы, положите бутылку или банку
так, чтобы внутри той посудины дальше рос огурец. Для этого
завязь надо просто аккуратно пропихнуть внутрь бутылки. Когда
огурец вырастет, отщипнуть его от стебля и залить магазинной
водкой. Привкус водки будет - свежего огурца.

ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ
Делается все также, как описано выше, но огурец залива-
ется хорошим крепким самогоном. Вкус водки - малосольного
огурца.

ЦВЕТНАЯ
Водке можно придать красивый цвет. Чтобы она приобрела:
- синий цвет - настаивать на васильках;
- зеленый - на мяте;
- красный - на чернике;
- фиолетовый - на семенах подсолнечника;
- желтый - на шафране.

БОЛЕЕ СЛОЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Предыдущие рецепты улучшения водки подбирались нами по
принципу простоты. В этом разделе - рецептура предыдущих вре-
мен, когда жизнь не была такой торопливой. Наши предки разра-
ботали целую науку. Сделать такую водку не так просто, но за-
то, поверьте, затраченные усилия окупяться сторицей.
И еще, не ругайтесь, увидя в рецептуре дефицитные компо-
ненты. Фантазируйте, импровизируйте. Может получится что-то
новое, с чем вы войдете в историю. А потом, будем надеяться,
что со временем все же заживем лучше.

ВАРЕНУХА
Сушку груш, яблок, вишен, слив, инжира и рожки помыть,
залить в горшке водкой, добавить меда по вкусу, перца-струч-
ков. Горшок накрыть куском хлеба, обмазать пресным тестом.
Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей. Овощи
можно есть.

МОСКОВСКАЯ
40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г
аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем
добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на
участке есть ключевая вода, то лучше всего ее) и все вместе
перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта
использовали водку, то можно ее не разбавлять водой или раз-
бавлять совсем немного.

СПОТЫКАЧ
По 4 г циномона, гвоздики, шафрана, 8 - мускатного ореха,
16 г ванили. 2 недели, взбалтывая, настоять на литре водки.
Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Процедить.

ЕРОФЕИЧ
35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных померанце-
вых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и
поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно
употреблять и не сливая гущу, но, в приципе, гущу можно
использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поста-
вив в тепло на месяц.

ЗАПЕКАНКА
По 16 г имбиря, пряного перца, циномона, гвоздики, муска-
та, кардамона, лимонной цедры на ведро водки. Все варится в
запечатанном горшке 12 часов. Остудите. Разлейте по бутылкам.

2-Й СПОСОБ
4 л водки в толстостенной бутыли настоять на лимонных
корках. Положите туда 50 г циномона, 16 - бодяна, по 20 - кар-
дамона и мускатного цветка, 2 мускатных ореха - все истолчен-
ным. Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом и поставить на
ночь в протопленную печь. Так 4 ночи подряд. Разлить по бутыл-
кам, добавить сахар.

МИНДАЛЬНАЯ
Возьмите самые молодые побеги рябинового дерева, очистите
их от кожицы и белые стебельки как можно мельче нарежте кусоч-
ками. Эти кусочки залейте самым простым вином, желательно бе-
лым крепким, в соотношении объемов 1:4 (1 часть побегов, 4 -
вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если мин-
дальный запах вам покажется слаб, положите еще побегов и опять
перегоните.

ПАЛЕНКА
Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), залить водкой.
Завязать толстой бумагой, проткнуть ее в 3-х местах, края за-
мазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, про-
цедить. Добавить сахар: на кило ягод полокило сахара, закипя-
тить. Разлить по бутылкам, закорковать.

ТМИННАЯ
350-400 г тмина залейте 1 л воды и перегоните через
дистилляционный аппарат. Полученная тминная вода может хра-
ниться при низкой температуре в холодильнике или в погребе
несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем
чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу - и
напиток готов.

МОКРУХА
Литр водки настоять на корках 2-х апельсинов и нескольких
гвоздиках. Пусть постоит 2 недели в тени. Добавить стакан виш-
невого сока. Профильтровать. В запечатанных бутылках хранить
полгода.

ЗАПЕКАНКА
В самую простую водку положите от 1/10 до 1/5 объема су-
хих лимонных корок, дайте постоять несколькл часов и все
вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмиите бу-
тыль из как можно более толстого стекла, мускатный орех, пред-
варительно мелко растолченный. Бутыль закупорте и обмажте кру-
тым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напи-
ток на даче и у вас есть печь, то как только она начнет осты-
вать, поставьте в нее бутыль на ночь. Утром выньте и поставьте
в комнате. Так поступайте 4 дня подряд.Если нет печи, то поль-
зуйтесь остывающим духовым шкафом, но ставить в него бутыль
надо по крайней мере раз 8. После приготовления водку профиль-
труйте, можно слегка подсластить, но кладите не более 250 г
сахара на 1 л водки.
1 2 3